Lalos Bakery 安和店

吳若瑟 /文．圖
鄭家琪/ 譯

台北市安和路91號 (仁愛國小對面)
(02)2755-5968
營業時間：8:30 am-8 pm
可刷卡

兩年前，因為米其林三星主廚Yannick Alleno 的法式餐廳S.T.A.Y Simple Table Yannick Alleno進駐台灣，特別指定要以獲得法國「國家級麵包烘焙工藝首獎 MOF（Meilleur Ouvrier de France Boulangerie）」的麵包佐餐，LALOS Bakery第一家海外店、也是台灣唯一一家MOF師傅主持的法國麵包烘焙坊，因此現身台北101大樓，最近，LALOS Bakery在安和路開了第二家分店，有了完整的店面，甚至還有幾張桌椅讓客人可以稍作休憩。

其實，在開設烘焙坊之前，費多雷克拉洛斯Frederic Lalos的烘焙技藝便已獲得肯定，他在年僅26 歲時即獲頒「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」，還打破紀錄成了法國史上最年輕的得主，如今Lalos的麵包在巴黎除了供應給百年飯店，其它有米其林星級餐廳、國際知名飯店等也都指定要Lalos的麵包，到目前為止已經累積了32 顆米其林星級，對法國人來說，完美的料理絕對不能沒有好的麵包相襯。

客人每天從早上8:30就能吃到LALOS Bakery安和店的麵包，依舊由兩年多來常駐台灣的Head Baker烘焙主廚Guillaume Pedron坐鎮，他根據台北的溫度與溼度，調整發酵和烘烤的時間與溫度，一律當日手作，除了堅持MOF的精神，讓麵包呈現最棒的新鮮度，漸漸地也能了解台灣人吃麵包的口味及習慣，品項多達百種，如把墨魚汁加進招牌蕎麥麵包裡做成黑色三明治（附沙拉，NT$140）、鮪魚鹹派（NT$90）、輕蔬佛卡斯（NT$）等；值得一提的是，Frederic Lalas對麵粉有絕對的要求，店裡只用從法國進口Lalas專屬品牌麵粉，起士、奶油也是採用巴黎西南部所生產的。

A. 投入麵包烘焙7年的時間，Guillaume其實還挺喜歡台灣客人求新求變的要求，使得他有更多展現創作的機會，LALOS Bakery安和店麵包每日最後出爐時間約是16:00-16:30，知道有的客人特別喜歡吃熱呼呼麵包，他建議還是放置30分鐘後再食用對腸胃較健康。

B. Longuet主廚推薦蕎麥長棍（NT$85）是主廚獨創，也是Lalos在巴黎旗下五家分店最暢銷的商品，以獨家配製的裸麥粉，再加入高品質的蕎麥，原來擄獲法國人味蕾的是這種難得麵香口感，耐人尋味。

C. 店裡的可頌系列一直以來便受客人喜愛，其中精緻小巧的法國皇家甜點，因為外型類似花椰菜（chou），也可叫做”small chou”的珍珠糖粒泡芙（NT$100/8顆），因Lalos獨創的秘方使其更添Q軟、香甜，點綴雪白的珍珠糖粉、無內餡，甜度剛好，也適合搭配黑咖啡或紅茶。

D. 蜜香麵包系列是Guillaume特別為台灣客人研發的軟麵包，秘訣是以蜂蜜軟化麵包內部，外表則仍保有歐式麵包的堅實，一推出果然成功獲得店內的人氣王。

E. 內餡包在千層酥裡的蘋果派（NT$80），真材實料，酥皮夾著烤蘋果，酥香甜蜜，常吃蘋果派的人一定可以感受到其拿捏恰當的烘焙技巧。