法國國際美食協會的成立歷史背景可
追溯到西元1248年，因受皇家贊助，
因此擁有協會的特殊徽章，入會儀式
宛如授與騎士爵位般隆重。有關「法
國國際美食協會」的詳細背景請參考
： www.chaine.tw

法國國際美食協會廚師本月推薦菜色-蔬果鮮蝦

石東文/文　李明娟/譯　林祐年/圖

青青餐廳
台北縣土城市中央路三段6號
(02) 2269-1127
營業時間: 10 am-10 pm
MRT: 近捷運永寧站/YongNing Station
可刷卡、收一成服務費、有停車位

主廚：施建發

本月的法國國際美食協會廚師是位知名的作家；也曾榮獲國際美食頒授之獎項的主廚施建發先生，他個人在土城經營兩家「青青餐廳」，而今天他要為大家介紹一道由他個人所創造出的清爽拿手好菜。

需準備的食材有：
材料一：筊白筍絲(8公克)、小黃瓜絲(8公克)、紅/白蘿蔔絲(各8公克)、洋蔥絲(8公克)。
材料一：蘋果絲(8公克)、水梨絲(8公克)、鳳梨絲(8公克)、蕃茄絲(8公克)、芒果絲(8公克)。
材料三：芋頭絲(10公克)、香菜(1片)、九層塔 (2片)、紅蔥酥(2公克)、花生酥(2公克)、米粉絲(3公克)。

◎調味料：
調味料 A－沙拉(20公克)、橙汁(5公克)
調味料 B－和風醬 (20公克) 、紫蘇梅 (1顆)

◎鮮蝦餅材料：
蝦仁(40公克)、白細麵線(15公克)、芹菜末(15公克)

鮮蝦餅料理步驟：
酥脆口感、與其他冷菜系列相較之下顯得口感溫嫩。

作法：
1. 將調味料A和B混合。
2. 接者將蝦仁打成泥狀並將紅蔥酥、蝦仁、芹菜末等食材打成黏稠狀。將白細麵線捻弄成圓形，再將其他黏稠狀食材沾上蛋汁，放入油鍋炸三分鐘。
2.5 將些許的調味料A倒入盤中，把已準備好的食材放在盤子上，最後再淋上調味料A來點綴。
3. 用刀將蝦餅切片。
4.最後再沾上調味料A即可品嚐。

蔬果芋酥
擁有多層次的豐富口感，微甜又微酸。

作法：
1. 將所有材料一泡入冰水中，經過幾分鐘後將材料瀝乾。
2. 將材料一與二拌在一起，
3. 接著加入紅蔥酥、九層塔與香菜等食材。
4. 利用圓形狀的蔬果或物品來固定食材芋頭絲的形狀，油炸一分半鐘就完成了。