巴賽麗廳給我的第一個感覺像是印象派大師莫內的名畫
“ A Bar at the Folies-Berg’ere ”，穿著黑色制服配上白領白圍裙的女侍、幾桌外國客人正用法語交談著，直直讓我以為置身在法國的brasserie。
Brasserie在一般法國人生活中扮演著極重要的角色，它不須著正式服裝入席，而是比較輕鬆自在的地方，提供的菜餚也以法國傳統地方菜為主，很有法國老祖母的味道。
主廚Jean-Claude
Herchembert來自法國的Vichy，曾是全世界最有名的藍帶廚藝學校(Cordon
Blue)的廚藝總監，在他的精心料理下，這裡的法國家常料理有了更精緻的美味。
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尼斯橄欖沙拉 (320元)，以檸檬來提升生菜的原味，內容豐富且口感清香不膩。而法國經典名湯
“傳統法式牛腱洋蔥湯”(250元)則是經由慢燉將洋蔥的甜味釋放出來，與牛腱、白酒、雞湯充分融合，配上特製的起司牛髓烤法國麵包，滋味令人難忘。阿爾薩斯地區的名菜
“酸菜豬腳”(650元)，鮮美滑嫩的肉質和入口即化的皮脂，再配上特有的酸菜，在第戎芥末醬的提升下，呈現出非凡的風味。
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我有幸訪問到主廚Jean-Claude，他讓人有一種「他煮出來的東西一定好吃」的信任，他說到真正要享用法國菜，少不了cheese、好麵包和美酒。台灣人普遍不喜歡喝酒，或者習慣先吃麵包，也有的只分食盤中飧的某一部分，這樣的飲食習慣很難吃到法國食物的精髓，「即使分吃，也要將盤中的每種菜都吃一點，因為那些巧妙的搭配，正是法國菜令人難忘之處。」
看著女侍者托著各種不同的cheese去到客人面前，優雅地放在架子上，詳細地介紹並讓客人親自挑選，那優美的畫面讓我深切地受到感動，喚醒了我法國鄉居生活的美好回憶。
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