巴黎立方燒烤餐廳

吳若瑟 /文．圖

台北市中山北路二段19號
(02) 2581-7225
營業時間：11:30 am-10 pm
收一成服務費，可刷卡，有法文菜單

在經歷過麵包、甜點、高級餐廳之後，老闆葉子祺說：「因為要推廣法國美食生活文化，這次我們自創品牌。」，新開幕的『Roooti巴黎立方燒烤餐廳』這次降低門檻，走出法國餐廳給人高價位、吃不飽、多數只在特定意義才用餐的既有印象，『Roooti立方燒烤』菜單全部單點，「客單價一千元以內，這裡你可以常常來吃，即使只點一道主菜以行，份量也不小氣，可以吃得飽。」，葉子祺很開心地找到以『Roooti立方燒烤』來引薦法國的庶民食尚。

Roooti是源自法文Roti烤肉之意的自創店名，但說到立方燒烤，第一間出現於巴黎、以立方燒烤為主題的餐廳則在是15世紀的時候，師傅憑經驗調整火力大小、齒輪轉速及燒烤時間，在當時是極需技術的烹調手法，因此，能專業運用法國燒烤爐的師傅，都被稱為「燒烤師Rotisseurs」，葉子祺為引進台灣第一家巴黎立方燒烤，三顧茅廬邀請擁有超過30年製作燒烤爐經驗的Jean- Pierre替『Roooti立方燒烤』打造爐具，這種法國傳統燒烤方式，有別於一般的平面燒烤，根據肉品不同特性有水平烤法與垂直烤法，例如全雞以水平烤法，豬腳則用垂直烤法，以齒輪馬達帶動鐵杆旋轉，讓肉品慢慢加熱燒烤，這跟一般塗滿烤肉醬或用炭火燒烤的方式大不相同，因為是整塊食材原味上架，肉汁都保留在食材裡頭了。

『Roooti立方燒烤』目前提供乳豬腳、雞、鴨三道燒烤，想避免等候，要事先預約，若真要等候一陣子，推薦涮嘴的「艾菲爾鐵塔薯條」（NT$150）來消磨時間，這是連在當地都不常見的老巴黎人薯條，特選澱粉含量較少的馬鈴薯，自己刨成細絲，再用清水將多餘澱粉洗去，炸後才能根根分明，拌上黑胡椒與鹽，就是一道讓人一口接一口、停不下來的零嘴啦！

A. 「立方燒烤黑乳豬腳」（NT$680）特選屏東、45天的黑毛小乳豬，淋豬汁、塗奶油，同樣爐烤1小時，去骨的乳豬腳肥瘦均勻，膠質與肉質、油脂呈現很好的風味，醬汁是以豬骨高湯為底，添加油封洋蔥、酸黃瓜碎、芥末籽而成。

B. 「天然放走雞」（NT$650）是『Roooti立方燒烤』的招牌菜，選用苗栗神農獎優質雞，無壓飼養，放走飼育70-90天，不食骨粉，不打抗生素，平均重約1.5公斤，在燒烤前只先灑點鹽，再邊烤邊刷Isigny奶油，淋上自然流下的雞汁，爐烤1小時，每份放走雞包含半份雞胸、雞腿、雞菲力，淋雞骨熬成的醬汁，搭配油醋生菜、與油封大蒜，其中位於雞背脊上，近翅膀處，一隻雞僅有兩塊拇指大小的雞菲力，是法國廚師口中「笨蛋才不吃的肉」，記得要好好品嘗這小小的「一口美味」，別讓自己成了笨蛋。

C. 這台紅色烤漆的法國燒烤爐，有著金色的齒輪與絞鏈，看來華麗美觀，客人可以清楚看到自己的餐點是如何燒烤的，恆溫火源不直接接觸食材，受熱均勻，從側面加熱，油汁不會滴到火源上，所以也不會導致肉品燒焦，不會產生油煙味，更能品嚐到肉品的原味。

D. 「膠原乳豬肉凍」（NT$180）以乳豬頭肉和豬耳製成，用黑胡椒、鹽、月桂葉調味，去除骨頭，再加蔬菜燉煮後，製成肉凍，搭配法國麵包片、油醋綜合生菜一起入口，引出融合的好味道。

E. 長型的餐廳格局，小奢華中帶點迷人的藝術氣息。