阿根廷慢火牛排

吳若瑟 /文．圖
鄭家琪/ 譯

台北市大安區敦化南路二段170號
(02) 2739-9917
營業時間：11:45 am~10 pm，2:30 pm後提供下午茶（每月第二個星期一公休）
可刷卡, 收一成服務費, 有中/英文菜單

本身擁有酒窖設計師證照與豐富西餐飲經驗的宋建良，旅居阿根廷26年，19歲便在阿根廷白沙灣自己第一家餐廳，近幾年返回台灣，2010年在台北開了無菜單式的布宜諾義法料理餐廳，集結了一群同樣來自布宜諾、志同道合的工作夥伴，在高級餐飲市場漸露頭角，現在更在常客投資合夥下，將Asador與Parrilla這兩種阿根廷、智利、烏拉圭、哥倫比亞等南美國家的傳統烤肉手法引進台灣，再開「阿根廷慢火牛排」，將台灣前所未見的烤肉法一次端上客人的餐桌，吸引一批饕客趨之若鶩。

Asador與 Parrilla在阿根廷具有悠久的歷史傳統，早期是比較粗獷的形式，逐漸演變成更精緻的飲食型態，在布宜諾的高級餐廳亦經常可見其烤架，只是外型設計巧妙各自不同。台灣沒有Asador這種器材，宋建良於是自己設計，為便於溝通，他還先做了個小模型，然後再找專人打造出這不鏽鋼的 Asador，Parrilla也做了升降炭火的改良。

宋建良：「阿根廷以慢火低溫炭烤牛排，比起用烤箱或煎鍋烹調200度以上，更能呈現肉的品質。」Asador依炭火熱度大小調整架上牛肉傾斜的角度距離，維持低於90度的溫度，以龍眼木低溫慢火熟成，盡量不讓肉內血水蒸發，因而肉的濕度與甜度能保持在最好狀態，再經Parrilla第二道工序，讓表面覆上焦香酥脆的口感，真是美味至極啊。

阿根廷人幾乎家裡後院都有一具 Asador烤肉架，若是晚上要吃牛排，中午就會將肉掛在Asador上燻烤，「阿根廷慢火牛排Steak‧Wine」同樣需要耗時至少6~8小時，因此餐廳每日供應的數量有限，當日賣完就沒有了，最好事先預約，除既有帶骨熟成沙朗，最近還新增了紐約客的選擇；除了慢火牛排，餐廳亦提供其他歐式菜色，特別推薦歐芹牛肉洋芋泥（NT$450），這是一道阿根廷家常菜，主要有燉煮的牛絞肉與馬鈴薯泥、起司等簡單食材，著實給人暖胃飽足的鄉村味；設置在餐廳入口一側的玻璃酒窖，供應各式紅、白酒，貼心地為客人添購6組葡萄酒分杯機（Wine Dispenser），讓客人可以先品嚐單杯，覺得口味適合再考慮是否要開整瓶。

A. 經過「阿根廷慢火牛排」，目光總會被透明玻璃內的大型慢火烤架所吸引，圓型的Asador烤架上經常可見帶骨的沙朗牛排一整條7、8公斤掛在上面慢烤，待烤完準備上桌時，才開始將牛肉切塊，並放置在方型烤架 Parrilla上瞬間加溫1-2分鐘，再用鑄鐵盤盛裝，讓客人可以享用到最佳的熱度與口感。

B. 美國Prime慢火帶骨熟成沙朗（單點：NT$3,200，4人套餐 NT$5,990）29~35盎司、2.5公分厚切，沾點法國鹽之花提味，便足夠將牛肉各細節部位的風味展現入裏（可請餐廳內訓練有素的專人依部位介紹分切），再有些淡淡的炭烤木香，滋味真是較人回味再三。 C. 炙燒干貝佐白酒醬是套餐中的一道前菜，日本北海道干貝表面微炙，搭配整尾西班牙帶殼小螯蝦，底部襯白酒醬，嘗得出干貝好等級。

C. 炙燒干貝佐白酒醬是套餐中的一道前菜，日本北海道干貝表面微炙，搭配整尾西班牙帶殼小螯蝦，底部襯白酒醬，嘗得出干貝好等級。