普拉嬤嬤

吳若瑟 /文．圖
卜安婕/ 譯

台北市忠孝東路四段181巷40弄11號1樓
(02) 2775-1259
營業時間：11 am-10 pm
可刷卡, 放一成服務費, 有英文菜單

在法國聖米歇爾山下、已有125年歷史的「La Mere Poulard普拉嬤嬤」，全球首度以Cafe形式經營來台展店。聖米歇爾山為法國知名旅遊勝地，同時也是教徒的朝聖地，早期苦行者長途跋涉，歷經聖米歇爾山潮汐起伏的險境來到山腳下時，多已飢腸轆轆，疲憊不堪，安娜特‧普拉與先生於1888年在此開了間旅館，不論何時，親切接待每一位旅客，並且還總是可以很快地做好一大份蛋餅撫慰他們的脾胃，人們於是尊稱她為「Mere」嬤嬤，意指才華洋溢的女廚師，在她700多道食譜中，當時的蛋餅、就是目前最有名的「舒芙蕾法式烘蛋」，已成為世界各地遊客，來聖米歇爾山必做的美食朝聖！

「La Mere Poulard 普拉嬤嬤」讓這朝聖美食搬到台北東區，遠在法國的百年好味近在咫尺，店裡以紅、黑兩色為主題，裝潢簡單，如果你也是「食蛋一族」，看到普拉嬤嬤的菜單應該會很開心，摺頁的一大張菜單分為主套餐、輕食、甜點、飲料四部分，主套餐價位從380元至420元，據說餐點價格還不及法國本店的一半，包含蛋堡、砂鍋、舒芙雷三種選擇，有種樸實的媽媽味，另外，較為特別的是僅用蕎麥粉及義大利橄欖油揉成餅皮的〈傳統法式捲餅〉、〈美味泡芙〉，不開車的話，推薦〈普拉嬤嬤蘋果氣泡酒〉（單杯NT$120），芬芳的果香，淡淡的酸度，給人清新好心情。

A. 百年老店其實還挺會搞創意的，〈歐姆蛋堡〉（單點NT$280）別出心裁以蛋取代麵包，降低澱粉的攝取，歐姆蛋中間夾番茄、生菜、牛肉等，調味清爽，看來有點像漢堡、又不像是在吃漢堡，讓人好奇想試試。

B. 既然已經不用大老遠飛去聖米歇爾山，來這裡必嘗的當然是經典明星「普拉嬤嬤傳統烘蛋」啦！既然能夠鎮店百年，就絕不是普通的早餐歐姆蛋或是日式蛋包飯，普拉嬤嬤烘蛋好吃的密訣除了蛋體本身紮實，蛋汁要打得極為綿密，溫度要能夠掌握得宜，加一點法國海鹽調味，才能製作出蓬鬆如舒芙蕾的細緻口感，點〈普拉嬤嬤舒芙蕾套餐〉（NT$420）的話，除了有這蛋香迷人的金黃色半月型烘蛋，還有燉鍋、例湯或沙拉、燉飯或薯條或義麵，普拉嬤嬤總是能把人餵飽飽！

C. 吃多了精美夢幻的法式甜點，像鮮果糖霜烤餅（NT$180）這種樸實傳統甜點反而少見了，這一圈白色烤蛋白霜餅乍看之下容易誤認是鮮奶油，入口其實並不甜膩，反倒輕盈酥脆，適合與黑咖啡湊成對。