淺談雪利酒
小戒/文 李明娟/譯
西班牙雪利酒產區協調委員會/圖
一提到西班牙，許多人第一個聯想到的就是熱血激昂的鬥牛以及鮮艷動感的佛拉明哥舞，近年來，另一項極具特色且歷史悠久的西班牙代表－雪利酒，正悄悄襲捲亞洲地區，你準備好一起感受它的魅力了嗎？
早在三千多年前，當腓尼基人來到西班牙赫雷斯地區，也同時引入了釀酒的技術，開始了雪利酒的生產歷史。如同只有在法國香檳區所生產氣泡酒才能被稱做「香檳」，只有在赫雷斯所生產的酒，才能被稱作雪利酒，這也使得雪利酒更為珍貴與獨特，其後，隨著西班牙與英國的聯姻而開始在海外大放異彩。
雪利酒的製造過程，可說是一項精緻工藝，其中最特別的就是「酒花」以及「疊桶陳年」。葡萄採收榨汁並經過發酵使之成為酒液後放入木桶，此時桶子中上方需保留約1/6的空間，使酒液能與空氣接觸，因而形成一層稱做「酒花」的酵母，酒花與酒的交互作用，為雪利酒帶來了特殊的風味。在雪利酒酒廠中隨處可見到堆疊的橡木桶，裡頭放置的酒液有些陳放3年，有些已經陳放近百年，雪利酒即是自這些桶中依照比例取出不同年份的酒液所滲和而成的，這樣的「疊桶陳年」方式，是造就雪利酒豐富層次口感的重要功臣。
雪利酒最特別的地方在於；它的口味自成一個系統，從完全不甜的Fino到香甜濃郁的Pedro Ximenez，大致可分成10種風格，而酒體色澤也由淺淺的金黃到深棕色。由於在釀製的過程中，有加烈的步驟(將純的蒸餾酒加入雪利酒桶中)，使得雪利酒的酒精濃度較一般的葡萄酒高（見表），亦可參考網站http://www.sherry.tw。
EL TORO來自西班牙的主廚Daniel相當推薦雪莉酒，由於酒的口感從澀到甜皆有，因此從前菜到甜點都可以搭配不同的雪莉酒。在EL TORO近期推出的菜色中，有多道皆是適合搭配雪莉酒的菜色，其中烤乳豬更是雪莉酒的百搭菜；而適合搭配鵝肝醬麵包的酒款是PX (PEDROXIMENEZ)；適合搭配主廚家鄉蟹肉沙拉的是PALOMINO FINO等。若想要品嘗雪莉酒餐的話，可詢問EL TORO請主廚Daniel準備，但費用將比一般餐點高出許多。 |
2008年11月
