瑞華餐廳
再次豋場
吳若瑟/文 李明娟/譯 林祐年/圖
南京東路四段47號
(02) 2713-0502, 2713-0503
營業時間: 11:45 am-2 pm,
5:45-9:30 pm
可刷卡，一成服務費
和大家闊別了十一個月之後，瑞華餐廳終於回來了！「我吃了這麼多年，怎麼就不賣了呢？這樣很傷感情耶！」不知情的客人還會這樣抱怨，而這實在是因為要給客人更好的用餐空間的最佳決策，「快三十年了！也該整一整囉！」謝老闆發自內心地說著，舊雨新知經過這麼長期的等待，莫不趕緊訂位來一解對瑞士美食的相思，6月27日重新開幕至7月底就有5000人次的客人來用餐囉，什麼環境不好、生意難做，瑞華沒有這個問題。
除了硬體汰舊換新，瑞華原本歐式典雅的風格不變，內外場也還是服務多年的員工，維持一貫的專業，老面孔讓人多了份親切感；最重要的，追隨瑞華原創辦人、瑞士籍廚師楚謀先生多年的張師傅仍舊坐鎮餐廳，吃習慣的老客人不必擔心變了味道。張師傅對瑞士原味的堅持明顯地表達在菜單上，多年來菜色變化不大，「因為客人就是來吃這些道地的料理，我們不隨便調整菜色，讓客人失望。」這是主菜總是那8~10道選擇的原因，不花俏、傳承楚謀先生的老菜單。
「瑞士是個融合德、法、奧、義的多民族國家，你看店裡的這些族旗其實是它多種族的表現，因為不同語區，料理融合了義大利、德國及法國等精華。」經理Richard解釋說，因此，在瑞華一定可以找到這四個國家的菜色。瑞華的每道主菜幾乎都是三十年的長青菜，香煎板魚（780元）在當地相當普遍，以白酒悶煎，肉質鮮甜有彈性，風味特殊；招牌的布根第火鍋（920元, 至少兩人份）則是許多老饕的經典選擇，將燒熱的橄欖油直接端上桌，用肉叉將牛肉、雞肉、明蝦放進去炸熟，沾醬有黑胡椒、咖哩、烤肉醬、蛋黃醬、海鮮醬、美奶滋六種，老闆透露「一些熟客預約時都會附帶說要吃羊肉，告訴你不但不腥、還有股自然甜，你下次一定要來試試！」；再說到這絕美的舒芙禮（360元, 套餐加100元可換此甜點），香甜軟綿的滋味直叫人想談戀愛！為了保持用餐的一切順暢、愉悅，點餐時記得要先告訴服務人員喔！
 
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2008年9月
