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寧記毛肚麻辣火鍋店
光復南路200巷9號
(02) 2772-1912
營業時間: 11 am-2 pm,
5 pm-12 am
可刷卡，不收服務費
MRT: 近國父紀念館捷運站1號出口
在瞬息萬變的時代裡，寧記麻辣鍋難得有著三十多年口味不變的金字招牌，也是老客人們多年來一再光顧的主因。目前岩、賴、陳、曾四位老闆是寧記麻辣鍋的第二代接棒者，因為年輕時都在四川老闆蔣凌寧手下當過學徒，才有緣一起將寧記傳承下來。從門口就可以聞到香味的麻辣鍋底（每人110元，四人起鍋）是以牛大骨、牛肉和辣椒粉配方熬煮八個小時而成，內含鴨血、蔥段和豆腐，費工又耗時，還暗藏了「火候」的訣竅，讓人麻辣噴火之外，尾韻還有股甘甜味，難怪總是有人排隊外帶鍋底；招牌的毛肚（350元），涮一下即可起鍋，清脆爽口，而獨家秘方熬煮數小時的牛筋、牛肚、肥腸和心管等（全份460元，半份230元）也都是老饕們的最愛，肉類最推薦黃牛肉片（全份600元，半份300元），厚切的口感不同進口牛肉。老闆一直強調吃法要有順序，須先放肉片再放內臟；最後再吃吸收了全鍋精華的鴨血與拉麵，即使三十多年了，寧記對口感還是很固執的。 --張瓊云/報導
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太和殿
信義路四段315號; (02) 2705-0909
營業時間/Hours: 12 pm-3 am
可刷卡/Credit cards accepted.
MRT: 大安捷運站 DaAn
www.taihodien.com.tw
老闆Pandora 說：「太和殿歡迎來自各地的朋友，並讓您享受如國王般的服務。」店名靈感來自於北京紫禁城的主殿，太和殿從開幕至今已有14年的歷史；供應各種口味的麻辣鍋，在台灣各地都有分店，其中台北就有四家之多。火鍋種類包括最基本的麻辣火鍋(300元) 和鴛鴦火鍋(350元)。麻辣鍋的湯底是由大骨熬製4個小時後再加入各式香料和四種辣椒調味，讓人在寒冷的冬天裡也能享受溫暖的美味。火鍋裡的鴨血在清洗的處理過程中就運用了四到六的步驟，最後再加入嫩滑可口的豆腐。招牌-鴛鴦鍋(共兩種湯底)；其中的牛奶湯底是由大骨慢熬10至12個小時才有的美味。親切優質的服務是太和殿的商標；為了能迎合佛教及穆斯林教的客群，他們則供應牛肉和豬肉兩種大骨來熬湯。特別的是，這裡絕大部分的服務人員皆可以中/英/日三種語言與您溝通喔！太和殿所提供的肉類共四種等級；Pandora向大家推薦他們的霜降牛肉 (600元)和特級肥牛(500元)- 在經由湯底吸收後的肉質會更加的鮮嫩多汁。另一招牌菜是香菇貢丸 (120元)。另外；蝦丸(120元)及牛肚(300元)也是店裡人氣的首選。懂得吃的客人都知道要點盤蒜花(60元)和青蔥並加入湯中提味。 來店消費每桌限低消1,000元。 --Dipal Khatri/報導, 林佑年/攝影
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鼎王麻辣鍋
光復北路89號 (近南京東路)
(02) 2742-1166
營業時間: 11-3 am
可刷卡，收一成服務費
在台中每到用餐時段總是造成排隊景況的鼎王麻辣鍋，開業16年，在許多主顧客殷殷期盼下，終於北上開分店，180坪的餐廳，擁有相當精緻的用餐空間，有別傳統火鍋店簡陋將就，進入鼎王觸眼所及的是中式屏風、古典木質桌椅、竹燈與玻璃隔牆、穿著具中國服飾的服務員穿梭其間…，是間充滿高雅中國風的麻辣鍋餐廳。從台中市忠孝夜市起家的鼎王，以滷鴨血與32種中藥材、多種蔬果一起熬製而成的養生麻辣湯頭是老闆陳世明的秘密武器，盛裝在黃天來老師傅手工打造的鼎器，襯托這鍋紅通通麻辣鍋底的飲食精神。推薦選擇鴛鴦鍋，才不會錯過酸鮮入味的東北酸菜鍋底，食材中，特級雪花牛肉（290元）是肉盤的首選，而包含蝦球、牛肉丸、花枝丸的綜合手工丸（190元），也是鼎王的招牌菜，竹香蟹黃膏（90元）讓客人自己動手，好吃又好玩。鼎王憑著用心服務，即便單點、非一價吃到飽，還有限時用餐的規定，仍受到一幫死忠客人的支持。 --吳若瑟/報導
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橋頭麻辣火鍋店
敦化南路一段157號2樓; (02) 2777-5608
營業時間: 5:30 pm-3 am
無刷卡，收一成服務費
MRT：忠孝敦化站8號出口
橋頭麻辣雖然位在二樓，靠著其獨特的口味在饕客間有著不小的名氣，橋頭的麻辣湯底是用豆瓣醬、黑豆瓣、甘草片、冰糖等先炒過之後再加上植物油調製而成，端上桌的麻辣鍋湯底看來很清爽，實際上也不油膩，麻辣的感覺是在下了肚之後、過一陣子才慢慢散發出來，讓人可以細細品嘗麻辣的滋味。橋頭的鴨血滑嫩順口，牛肚、牛筋在鍋裡滾煮許久咬起來的口感還很好，火鍋料全是手工製作，新推出的鮮肉丸(120元)以雞肉和豬肉混合，少了雞肉的乾澀又同時有兩種肉的美味。老闆梁師傅很有明星架勢，常出現在大小愛吃、美食鑑定團等美食節目當中，梁師傅要求美味之外也要兼顧養生，像是白鍋湯底當中的皮蛋和西洋芹就具有降火的功效，沾醬也不同於一般沙茶，有沙爹的味道。橋頭現在除了可以外帶之外，還有罐裝濃縮麻辣湯底，讓大家在家也可以隨時品嘗橋頭的麻辣好滋味。 --李祥瑞/報導, 林祐年/攝影
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2007年12月
