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Taiwan Fun雜誌,2003年9月

封面故事：

世界美食之旅

吳若瑟著

台灣追求國際化、全球化，就在「與世界接軌」成為人人耳熟能詳、隨口都能溜兩具的此時，是否留意到來自世界的異國文化，已悄悄地以不同的姿態呈現其千變萬化的誘人風情？

當聽到愈來愈多的評論家對於雖然同質卻已失去原味的世界性文化，繼續地在這世界蔓延開來感到憂心之際，我想到的卻是另外一面，其實國際化帶給那些沒時間或沒充裕資金環遊世界的人們許多彌補遺憾的空間。而且台灣人喜歡探索新奇的事物，您不用離開台灣去體驗這個世界，反而它們都會湧入台灣，等著您來體會。

本期，就台北地區，編輯選擇與我們生活面最貼近的飲食來感受一下這些在台北各街道巷弄發揚成長的異國餐廳，他們有的是數十年的長青老店，有的是用心用力、誠摯經營的個性店舖，多虧他們的存在，造就了我們豐富多樣的飲食選擇。現在，若是能夠喚起你想像力，不妨就在此來趟世界美食之旅吧！（對中部有興趣的讀者，可以參考我們Compass雜誌，或是我們的網站：www.taiwanfun.com）

1.Raju Relwani 黎瑞傑
國籍：印度
在台期間：25
餐廳名稱及營運歷史：坦都印度餐廳Tandoor Indian Restaurant，14年
料理：印度

精選菜餚：印度燒烤奶油雞片Butter Chicken（340元）
烹調食材：將炭火烤半熟的雞腿切成小塊，在以蕃茄做湯底，加入印度香料
店家意見：在印度，我們稱為”Chicken Makhanwalla”，是印度人在宴客時的主菜，帶有蕃茄的酸味及奶油香，橘紅的色澤，讓人有辣味十足的錯覺，其實是沒有太多辛辣味的。
地址電話：合江街73巷10號，(02) 2509-9853

2. Lin Faizin
國籍：印尼
在台期間：1年
餐廳名稱及營運歷史：勞瑞斯牛肋排餐廳Lawry's The Prime Rib，1年
料理：美式
精選菜餚：勞瑞斯經典暢銷牛肋排The Lawry's Cut（1390元）
食材原料：採用美國農產品協會（U.S.D.A Prime）評定之美國頂級牛肋排，經獨特配料和溫控火烤處理
店家意見：牛肋排是我們自1938年以來的經典代表，處理上沒有複雜的添加物，得以品嚐肉類天然的鮮美滋味。
地址電話：八德路4段138號12樓之001 (京華城)，(02) 3762-1312

3. Giorgio Trevisan
國籍：義大利
在台期間：4年
餐廳名稱及營運歷史：舅舅義大利餐廳Giorgio Italian Restaurant，2年
料理：北義
精選菜餚：義式水餃Cappelitti（400元） / 義式鮮蘑菇Polenta E Funghi（250元）
食材原料：香濃起司麵皮包覆新鮮菠菜餡（Small Dumpling with Cheese in Fresh Sage）/ 義大利進口玉米、鮮蘑菇（Polenta with Mix Mushroom）
店家意見：我來自北義的Verona，不論食材、料理都堅持傳統家鄉味。這兩道看似平淡，嚐起來才知道其實原味道地，別處吃不到！
地址電話：仁愛路4段345巷5弄9號1樓，(02) 2731-7641

4. 賴奕岑Ali Lai
國籍：智利華僑
在台期間：7、8年
餐廳名稱及營運歷史：拉丁風情美食館Salsa Bistro，2.5年
料理：中南美洲、智利
精選菜餚：特製玉米派（Baked Corn and Meat Pastry）Pastel de Choclo（400元）/ 香辣開胃蝦（Srimps in Garlic Olive Oil）Camarones al Ajillo Picante（320元）
食材原料：玉米、葡萄乾、雞肉、牛肉、蛋 / 綜合香料、橄欖油、有機麵包、去殼蝦
店家意見：許多人會誤會特製玉米派是甜點，其實對智利人來說，它是一道鹹味主菜，傳統吃法會灑上細砂糖，很是特別！香辣開胃蝦則是做法獨特、開胃，口感豐富，又不失其原味。
地址電話：安和路1段141巷9號，(02) 2755-6376

5. 杜與方
國籍：越南華僑
在台期間：20幾年
餐廳名稱及營運歷史：誠記越南麵食館Thanh Ky Vietname Restaurant
料理：越南
精選菜餚：啤酒蝦Beer Shrimp（170元、250元）
食材原料：啤酒、蒸蛋、蝦片
店家意見：我們將每尾蝦剪開料理，使其入味，大盤11尾，小盤7尾，一般人可能因為價格而忽略點選，但是吃過的人都覺得好吃，是一道傳統小吃。
地址電話：永康街6巷6號，(02) 2322-2765

6. Michael Wendel 麥克溫德
國籍：德國
在台期間：7年
餐廳名稱及營運歷史：百客俐德國烘焙咖啡館Wendel Bakery & Cafe，4年
料理：德式
精選菜餚：德式早餐套餐German Breakfast（195元）
食材原料：香腸、煮蛋、起司、果醬、皇冠麵包、咖啡、果汁
店家意見：早餐是一天健康活力的開始，我是德國人，台灣少見的德式早餐當然是我們餐廳的精選，高纖、低脂，兼具營養。
地址電話：中山北路6段161號，(02) 2831-4592

7. Andre A. Joulian 朱恩磊
國籍：法國
在台期間：20年
餐廳名稱及營運歷史：馨亞美食坊Le Jardin，2年
料理：普羅旺斯
精選菜餚：犢牛排Grilled Veal Chop（780元）鑲蔬菜Stuffed Vegetables
食材原料：牛肉、迷迭香醬、洋蔥、大蒜球、蘑菇、節瓜、牛蕃茄、茄子、九層塔、
店家意見：南法的普羅旺斯屬於輕食風格，我個人亦偏愛天然、新鮮、少著料的鄉村菜餚，兒時就常隨手取用新鮮蔬果，不做任何烹調，只加少許胡椒、橄欖油調味，真的很好吃，這道「鑲蔬菜」也是出於這種概念的料理。
地址電話：忠誠路2段170號1樓，(02) 2877-1178

8. Lawrence Quarmley
國籍：美國
在台期間：8年
餐廳名稱及營運歷史：小義大利餐廳Amaroni's Little Italy，3年
料理：美式義大利
精選菜餚：紅燒羊膝Lamb Osso Bocco（400元、1080元）
食材原料：羊膝、紅酒、菠菜、洋芋
店家意見：選用上等羊膝經過繁複的處理過程，紅燒至爛熟，口感香氣兼具，我本身很喜愛，也是店內的人氣單品，此外，迷迭香烤雞（Rosemary Chicken）、義大利甜酒汁燴豬排（Pork Marsala）同樣是我很難放棄的選擇。
地址電話：長春路220號，(02) 2507-6967

9. 村松雅一
國籍：日本
在台期間：8年半
餐廳名稱及營運歷史：濱松屋Hamamatsuya，8年
料理：日本
精選菜餚：蒲燒鰻（330元）
食材原料：鰻魚、日本進口醬料
店家意見：我是來自日本出產鰻魚非常著名的松濱市，我們的店名也因此得名，為不負家鄉的名聲，我都直接到漁港選購海鮮，以確保新鮮品質。
地址電話：中山北路2段45巷23號之1，(02) 2521-5155

10. Caleb Jackson
國籍：美國
在台期間：13年
餐廳名稱及營運歷史：木馬小館（原”巴薩里ABU’s Brasserie”）Muma, the Bistro，6~7年
料理：加州風尚料理（French Cuisine with California touch）
精選菜餚：橙香鵝肝Sauteed Foie Gras（500元）
食材原料：鵝肝、白捲鬚、糖炒洋蔥、蛋、法國麵包、香油脂（UHT）、菠菜
店家意見：橙汁煎鵝肝，油脂滲入沾蛋法國麵包，吃來口感綿綿密密，周圍襯以加糖熬煮的義大利黑醋，酸酸甜甜，與鵝肝相當契合，雖然是開胃菜，其精采程度常讓我們的顧客驚喜連連。
地址電話：敦化北路222巷18弄9號，(02) 2546-3525

11. Driss Alaoui 安瑞實
國籍：摩洛哥
在台期間：15年
餐廳名稱及營運歷史：北非心情Moroccan Restaurant，8年
料理：摩洛哥
精選菜餚：巴司蒂亞餡派Pastilla（320元）
食材原料：雞肉、洋蔥、糖粉、肉桂粉
店家意見：這是一道傳統的摩洛哥團圓菜，節慶、過年、婚宴、人多時都會出現在餐桌上，頗能代表摩洛哥的一道佳餚。
地址電話：敦化北路165巷1號，(02) 2719-4469

12. 林志明 J-Ming Lin
國籍：越南華僑
在台期間：20多年
餐廳名稱及營運歷史：翠園越南餐廳 Madame Jill's，20多年
料理：越南
精選菜餚：生牛肉河粉加牛肉丸Noodle Soup with Beef Slice and Bolls（120元）
食材原料：河粉、生牛肉、牛肉丸、檸檬、辣椒、豆芽、九層塔
店家意見：我很喜歡這道菜，從小吃到現在都不膩，客人也喜歡，幾乎每桌必點。
地址電話：新生南路3段20號之3，(02) 2362-5005

13. 岳永文
國籍：韓國華僑
在台期間：44年
餐廳名稱及營運歷史：滿滿韓國料亭，12年
料理：韓國
精選菜餚：銅盤烤肉（250元）
食材原料：醃牛肉、青菜、膏湯、豆腐、芝麻、紅蘿蔔、蔥花、冬粉、香菇、豆芽、蕃茄、梨汁
店家意見：常來店裡的日本人、韓國人都很喜歡我們的銅盤烤肉，其中的肉片扮演很重要的角色，用生菜包來吃較能解油膩。
地址電話：南京東路1段34號2樓，(02) 2567-2545

14. Frauchiger Peter
國籍：瑞士
在台期間：10年
餐廳名稱及營運歷史：瑞花Ticino Authentic Swiss Restaurant，8年
料理：瑞士
精選菜餚：瑞士巧克力風度火鍋Chocolate Fondue（300元）
食材原料：巧克力、新鮮水果及獨特秘方
店家意見：不論中外，這都是一道非常受歡迎的甜點，在此的評價甚至超越瑞士本土。巧克力的品質是風度火鍋最重要的元素，我選用知名的Toblerone巧克力，依客人喜好提供黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力。
地址電話：天母東路82巷2號，(02) 2876-1101

15. Bernhard Soeffner
國籍：德裔加拿大籍
在台期間：2年
餐廳名稱及營運歷史：德屋美食Basthaus Zum ADLER，2年
料理：德式
精選菜餚：德國豬腳German Pig Hock（420元）
食材原料：豬腳、醃酸菜及紅蘿蔔、黃瓜等配菜先醃漬
店家意見：德國豬腳不但國際知名的德國美食代表，也是我們德屋的招牌，每天我親自挑選、處理豬腳，水煮去油後再刷上啤酒香烤，讓大家能吃到表皮香脆、肉嫩多汁的道地德國豬腳。
地址電話：新生南路1段142號，(02) 2351-8767