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Taiwan Fun雜誌,2003年6月

封面故事：

台中美食世界－世界美食

何道明 著 簡榮賢 (Sam Chien) 譯

想要有個異國情調的用餐經驗，主要還是來自於旅遊世界的經驗中獲得囉！在任何國外旅遊過程中，想要有個不可或缺，令人難忘的回憶時；旅途中，不論是美味可口或是只能看不能吃的食物；富有羅曼蒂克或是搞怪好笑的用餐氣氛，想要多寵愛自己的味覺，沈浸在迷人的氣氛中時，就應該有所行動－坐下來並好好享受美食。

當聽到愈來愈多的評論家對於雖然同質卻已失去原味的世界性文化，繼續地在這世界蔓延開來感到憂心之際(他們主要都把責任歸咎於美國)，我想到的卻是另外一面，其實國際化帶給那些沒時間或沒充裕資金環遊世界的人們許多彌補遺憾的空間。而且台灣人喜歡探索新奇的事物，您不用離開台灣去體驗這個世界，反而它們都會湧入台灣，等著您來體會。

接下來要介紹的就是一些位於台中市，由外國人出資或管理的餐廳。在過去的5年裏，這些餐廳如雨後春筍般的開幕。而這些來自世界各地，具有各式各樣背景的企業家及主廚們在台中落地生根，把台中當成是他們的家。因為這樣，所以他們投入許多心力，為當地的用餐環境，帶來更多的新口味，新技巧以及新風格；使得這裏富含多元性和深入性的用餐景象。為了要幫助當地的居民以及訪客認識這群為數不多但卻逐漸成長中的小團體，本月的康百視封面故事將介紹每家餐廳的拿手好菜，營造出一個模擬但卻也非常真實的世界美食之旅。

Stefano Bono
國籍：義大利
在台期間：13年
薇拉貝拉義大利餐廳(開幕至今已4年半)
烹調方式：義大利式
精選菜餚：紅番椒香腸奶油菠菜義大利麵(淋上藍乳酪起司醬)
烹調原料：義大利香腸，菠菜，奶油，藍乳酪起司醬，與斜管義大利麵條。
店家意見：“我真的很喜歡這道菜，通常都是以海鮮，蔬菜，茄子加蝦子，或是蘑菇加蛤蜊來當作材料。我們發現有許多人也蠻喜歡這道菜，由於加上許多奶油醬汁，所以這道菜算是義大利北方菜餚。
Dereke Bruce
國籍：紐西蘭
在台期間：14年
風格義大利餐廳(開幕至今已10年)以及Finga's Base Camp
烹調方式：義大利式／西式
精選菜餚：紅番椒木莓雞肝沙拉(台幣240元)
烹調原料：雞肝，冷卻後與綠色蔬菜一起處理，墨西哥紅番椒粉，木莓
店家意見：“這不是典型的義大利菜，不過我卻有點喜歡，我想在台灣的餐廳應該沒人用內臟來當料理上桌的，就像是我們處理過魚肚，腰子和雞冠一樣。”
John Chislett
國籍：美國
在台期間：16年
辣美妹餐廳(開幕至今已18個月)
烹調方式：墨西哥式
精選菜餚：雞肉法士達(台幣180元)
烹調原料：無骨雞胸，以蜂蜜，紅番椒粉，橄欖油以及大蒜醃漬，以紅辣椒及青辣椒燒烤，與鱷梨沙拉醬，酸奶油，辣調味汁，以及三個新鮮的玉米粉薄酪餅一起上桌
店家意見：“我真的很喜歡這道菜，因為紅番椒粉跟蜂蜜真是個有趣的調味組合，煙燻味及蜂蜜的味道調和在一起，真是棒透了”
Roberto Eccher
國籍：義大利
在台期間：7年
拉芬尼義式香草餐廳(開幕至今已2個半月)
烹調方式：義式
精選菜餚：鮭魚乾麵條(台幣280元)
烹調原料：紅洋蔥，鮭魚，無甜味馬丁尼酒，大蒜，一點蕃茄，以及手工麵糰
店家意見：“這是一道非常簡單的菜，美味可口又容易消化。可以點其他的菜來搭配這道菜，這道食譜是家傳的義大利北部獨家料理，不過在義大利他們是用另外不同的材料及方式來烹調的。”
Hendrick Frijling
國籍：荷蘭
在台期間：3年
胖仔義大利餐廳(開幕3年)以及Smooth Bar & Grill Restaurant(開幕1年)
烹調方式：義大利式(Fatty's)，歐洲西式(Smooth)
精選菜餚：獨門泰式醬海鮮麵 (台幣310元)
烹調原料：調味料(洋蔥，大蒜，魚湯料，泰國紅咖喱粉，青菜，蝦子，扁鯊，甘貝，蟹肉)和義大利麵條，寬麵條，斜管麵等一起端上桌
店家意見：“因為是亞洲口味，所以這是我們店內最受歡迎的一道菜。這是一道泰國菜，使用泰國紅咖喱粉，再加上一些調味醬汁，所以嚐起來會有一點點辣，不過又不會太辣，這可是我老婆珍妮想出來的點子呢！”
Gordon Froese
國籍：加拿大
在台期間：8年
Salut 餐廳(今年三月中開幕)
烹調方式：義大利式
精選菜餚：辣味青江菜比薩(台幣280元／12吋大)
烹調原料：調味油，蕃茄，大蒜，橄欖油，青江菜，起司乳酪，生麵糰
店家意見：“結合本地的蔬菜以及軟乳酪，這正是外國人所喜歡的口味。加料的蔬菜和加鹽的乳酪起司調合在一起，口味卻不像蕃茄比薩一樣重，非常簡單，美味的一道佳餚，搭配紅酒口味更棒哦！”

Paul Gee
國籍：英國
來台期間：7年
倫敦公園餐廳(開幕至今一個月)
烹調方式：英式／美式／泰式／希臘式／義大利式
精選菜餚：印度雞肉沙拉捲餅 (扁圓形,中間可夾沙拉等,希臘、中東普遍食用)
烹調原料：烤雞肉，特製醬料，新鮮切碎洋蔥及萵苣，烘烤圓麵餅
店家意見：“在英國每個人都吃印度烤肉串，可是在台灣並不容易找到道地的印度烤肉串，我們所提供的烤雞肉串份量十足，絕對不會讓您餓著哦！您可以在店內吃，店外吃，或是外帶回家享用。”
Fred Harold
國籍：美國
在台期間：3年
fM餐廳(開幕至今1年多)
烹調方式：現代美式
精選菜餚：小牛扒，摻大蒜麵包，白蘭地蘑菇內濃汁(台幣330元)
烹調原料：澳洲菲力牛排，醃漬直到嫩中帶有雪利酒的味道，醬汁(一點奶油，白蘭地，蘑菇，大蒜，洋蔥)，麵包，奶油嫩蘆筍，櫻桃蕃茄
店家意見：“我喜歡這道菜的原因是我是一個注重美味料理及愛吃暗紅色生肉的老饕，我每星期幾乎有三四天都會吃這道菜，特別是以洋芋泥摻著吃更是口味獨特。對於這道菜有一點是我特別喜愛的，那就是醬汁部份，充份的浸漬於肉及麵包中，幫助留存絕佳的風味。”
Robin Hsu
國籍：印度
在台期間：超過13年
香料屋印度餐廳(開幕至今有9年)
烹調方式：印度式
精選菜餚：泥爐炭火雞肉(台幣270元)
烹調原料：在進口的泥炭爐中烘烤醃製雞腿，以豆蔻果及丁香所製成的醬料，再加上特殊的唐杜里混合物
店家意見：“在印度幾乎每個人都吃唐杜里雞，它是最有名的印度食物。主要是受到回教國家蒙兀兒帝國的影響所致，它來自北印度，因為帶有紅色，許多人誤認為很辣，其實不然，只有一點微辣，紅色的部份只是醬料的頻色。”
Patrick John “PJ” Mckenna
國籍：美國
在台期間：超過10年
PJ’s Cafe (開幕至今超過5年)
烹調方式：墨西哥式／美式
精選菜餚：費城菲利起司牛排
烹調原料：切薄牛肉片，蘑菇，洋蔥拌辣調味醬(胡荽葉，三種不同的胡椒，大蒜，檸檬)，切達乾乳酪，法國麵包
店家意見：“我用辣調味汁，以獨特的方式，將西岸及東岸的口味融合在一起。我切了二片乳酪放在牛排上面，另外三片則與麵包捲搭配，份量比起您一般所吃的菲力還要多哦！”
Vicky Mohammed
國籍：巴基斯坦
在台期間：2年
Kebabish 印度餐廳(開幕至今4個月)
烹調方式：印度式
精選菜餚：印式香濃雞腿咖哩
烹調原料：炸洋蔥，酸奶，拷瑪香料，雞肉，加上印度發酵麵包或米飯
店家意見：“在印度，當人們結婚或慶祝生日時，都會做這道特別的料理。印度北方跟南方都有這道菜，拷瑪是咖哩的一種，不過不含蕃茄以辛辣程度可依顧客需求而調配。”
Simon Morton
國籍：英國
在台期間：6年
Chubby’s 圓滾滾美食坊(開幕至今已有2個半月)
烹調方式：歐式／美式
精選菜餚：炭烤菲力牛排(台幣390元)
烹調原料：浸漬及炭烤的紐西蘭牛肉(9盎斯)，3種醬汁選擇，炭烤蔬菜，洋芋泥或烤洋芋，或是炸薯條。
店家意見：“這是我個人最喜愛的一道菜，不過廚房那些女孩總不讓我吃太多。有時候我會用一些蛋來代替蔬菜，而牛肉則是我的最愛。”
Laurent “Lolo” Rubio
國籍：法國(出生於西班牙)
在台期間：3年
La Bodega 餐廳(開幕至今2個月)
烹調方式：西班牙式
精選菜餚：漁夫海鮮麵
烹調原料：雞肉，蝦子，烏賊，加蕃茄醬的番紅花，以麵糰做的義大利麵條
店家意見：“傳說這是漁夫做的菜餚，因為他們沒有米飯做西班牙菜飯，所以用義大利麵條代替，有人說這道菜是來自瓦倫西亞或是巴塞隆那，也有人說是加泰隆地區，這是一道很棒的菜餚，料多又實在。”
Terry Southcott
國籍：澳洲
在台期間：16年
巧味爐美食(開幕至今已有6年半)
烹調方式：歐式／西式
精選菜餚：碳烤豬肋排(台幣480元)
烹調原料：豬肋排，浸泡在特製的烤肉醬汁中一至兩天(醬汁以米酒，醬汁，糖調製)，塗抹於豬肋排並持續烘烤。
店家意見：“我喜歡就地取材來烹調食物，我想豬肉在西式餐廳是不常被用來料理，但是台灣的豬肉味道卻是美味可口，有著世界上最棒的豬肉，所以我喜歡用豬肉來料理食物，醬料是用我們獨家配方調製出來的，有點混合日本式的醬料，不是像美式那樣甜的醬料。”