 這個月，來談談葡萄酒相關專業知識，同時也想說明一下，真正的葡萄酒專家與道聽塗說者截然不同之處。
葡萄酒產業提供兩項專業-即是釀酒師與侍酒師；釀酒師一般而言是在學業技術上鑽研後，取得博士學位的專家。義大利是世上最重要的葡萄酒生產國之一，因為當地有著廣闊的植栽葡萄園地；葡萄酒是義大利的歷史、文化與經濟背景之一，在這裡從高中便提供了釀酒學系。從農業、化學到有機學，釀酒學系涵蓋了土質、葡萄與包裝..等過程之廣泛葡萄酒見解。例如，我的訓練過程包括6年的農工，最後在佛羅倫斯大學攻讀5年的釀酒學與葡萄栽培博士學位。
釀酒師懂得挑選葡萄與選擇在對的時間點上集中葡萄並做處理。任何一位釀酒師按照葡萄酒釀造法，從初步加細至化學、生物與感官分析，直到包裝與行銷到市場，及提供技術性知識給顧客。因此，釀酒師是消費者最信賴的專家。
另外，成為一位侍酒師需經歷學術上的3層訓練，一、葡萄栽培、釀酒學與品酒，二、義大利與他國的葡萄酒種類，三、搭配葡萄酒的食物。僅僅3年的研讀目標是融合葡萄酒、食物與味覺的通用知識；另外，主要目的為美食與葡萄酒的搭配與建議做準備。
除了這些專業領域，葡萄酒的見解仍屬主觀概念。舉例來說，一位離海較近的專業品酒員、釀酒師或侍酒師對味覺有更深的感知能力，而來自山區的則強調多種水果風味與森林產業的重要性質。無論如何，能夠由一位具備專業知識與技術且能善於分辨虛實的釀酒師介紹品酒內容總是最好的。
祝各位有個充滿美酒且舒適的7月！
Valerio Franchi |
2016年7月
