飲食的高峰在亞緻

何道明/報導 李明娟/譯

西區英才路532號46樓 (台中亞緻大飯店)
(04) 2303-1234
營業時間：6-10:30 pm (Long Bar to 12 midnight)
可刷卡、收一成服務費、附停車場、歡迎預約

每隔幾年，台中的餐飲業會有一些新的突破，有那麼一家新的餐廳會頓時成為同業們的典範和指標，讓市民們感到讚嘆。今年剛開幕的Top of One就是一個很好的例子-結合了精緻佳餚和極致用餐的空間。

就如它取的名字一般；這家受到囑目的餐廳座落於亞緻大飯店的46樓，無庸置疑的，把本地的餐飲業帶向另一層高峰。因為它的高度，使來到這裡用餐的客人，能夠一邊享受美食，一邊猶如坐在飛機內，眺望台中市的美景，相當浪漫。從開幕至今，已有兩對佳偶在這裡求婚成功，另外，它也供應豪華商業晚餐，提供貴賓們更多的選擇。餐廳內微弱的燈光，現場爵士樂的播放以及一群專業的服務人員，使得您在這兒的用餐經驗更加完美。

無論目前它的評價有多好，一切都還要等您自己去一試。這裡的一位加拿大籍主廚之一Paul Image有多年的掌廚經驗；雖然外表看起來有點稚氣，但是他曾旅居溫哥華及在東京的四季飯店任職過。由他所創造出的現代法式料理都一絲不茍的陳列在目前推出的寶石套餐 (2,200元/每人) –首先上菜的是廚師們最能表現創意的開胃小點，接下來是三鮮海味盤，有紅花牡蠣、北海道韃靼式扇貝以及安康魚肝。再來推出的有深海圓鱈松茸濃湯、菌菇紅鯛魚附茴香麵疙瘩和香蘋鵪鶉佐葡萄醬汁。在喝了一杯讓您甜在心裡的冰砂後，最後獻上一道爐烤葛縷子羊排附犢牛核-由小牛肉雜碎 (Veal Sweetbreads)，義大利小蘑菇(Morel)，黑橄欖鋪洋芋 (Black Olive Potato Pave)及葛縷子香菜(Caraway Jus.)製作而成的美味料理。來到這裡當然要試試主廚特製甜點，搭配一杯咖啡或茶以及精緻小點，滿足您的味蕾。這些色香味具全的美肴佳饌您一定要自己前來品嚐。

Paul告訴我們，"有關我的烹飪哲學- 料理的味道一定要得到平衡及融洽，就像維持婚姻關係一樣。我使用的食材種類繁多；跟以前住在日本和溫哥華有很大的關係，中國菜的料理方式對我影響尤其大，由我所創造出的美食風格涉及印度至法國料理。” 從鮮美的挪威特級燻鮭到日本的熊本市生蠔，和本地的甜豌豆葉- 他堅持用最頂級的食材，做出獨樹一格的風味。 “在Top of One，我們希望帶給台中一個新風貌，一種全面性的體驗。當這個城市的燈漸漸亮起，您可以一邊品嚐著美食及飲品，一邊欣賞美麗的夜景。”

這家可容納160人的魚形狀餐廳其實分成兩塊區域；另一邊是長型的酒吧叫(Long Bar)，它提供照菜單點菜的方式-有貝魯嘉及歐斯嘉魚子醬、不同口味的生蠔、和冰鎮握壽司、生魚片冷盤等選擇。您可依個人喜好混合著點-這裡也供應多種的葡萄酒類-從源自於澳洲的Terrazas (250元 /單杯) 到法國紅酒Chateau Talbot Saint Julien (5,300元/瓶) ，另外，您也可選擇精緻的香檳或日式清酒。

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