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中部餐飲
康百視雜誌, 2004年07月

大鼎活蝦

台中市甘肅路二段115號
115, GanSu Rd, Sec 2
營業時間: 17:00- 02:00
0800-032032
可刷卡

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   別於傳統竹林房舍設計,位於甘肅路的台中店,採取南洋味十足的熱情休閒島嶼風格,掛在店門口結帳吧台上方的叢林繪畫,柱上以火把所做的懸吊裝飾,竹編藤製的隔間籬笆與包廂,處處洋溢東南亞風情,讓用餐氣氛更加放鬆。

   全省連鎖北、中、南共有七家,且目前仍在計畫拓店中,台中店就具十年經營歷史,以競爭激烈台中餐飲戰場來說,肯定是不只兩把刷子才能有今日成績。店內主張「蝦道」,希望顧客們除了在品嚐鮮蝦的美味同時,還能吃出一套蝦的文化。從對蝦的來源、種類到烹煮、調味過程,直到入口瞬間的味覺享受,都能幻化為一種對蝦的認知與美好回憶,讓用餐不再是用餐,反而像是歷經一場飲食的文化的洗禮般。

   為此,不論是材料選取,亦或師傅烹煮,都具嚴格要求。首選肉質彈性佳泰國淡水長臂蝦,從自營蝦田嚴選四肢完整、大小相當(每隻約14公分)、活潑生猛活蝦新鮮運到,再邀請五星級大廚精心為店內設計精采菜色。為防品質不一,特創中央廚房嚴格控管。招牌之一檸檬蝦(650元),炸得酥脆鮮蝦,殼脆肉質自然鮮甜,沾上獨門檸檬醬汁,酸甜爽口滋味一剎那湧上心頭,一吃便停不了手,深受女性顧客歡迎。鮮蝦粉絲煲(700元),則是2004年最新推出熱門菜色,用砂鍋將鮮蝦、冬粉及雞骨高湯一併慢火熬煮,待所有材料入味即大功告成,鮮蝦美味不用多說,令人驚訝的是吸得飽滿湯汁的冬粉,不但味道絕佳,口感香Q,真是饕客們絕不能錯過的好滋味。特別推薦的椒鹽龍蝦(950元),別於一般使用的澳洲龍蝦,取而代之波士頓龍蝦,肉質甘甜、蝦膏豐厚、低脂、低膽固醇是其最大特色,所以清蒸即是能吃出原始風味的最佳品嘗方式,眼見鮮紅外殼中抽出的雪白色大片滑嫩鮮肉,光看就令人食指大動。此外,須以吸管吸取骨髓美味精華的家傳羊骨(250元)、以多種中藥材熬煮羊肉爐(大550 / 小300元),再搭配一大杯冰涼啤酒,或是精選東勢山區梅子所製成的酸梅汁,真是不可多得人間美味。

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