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南部餐飲

FYI SOUTH Magazine , 2002年11月. VOL. 2 ISSUE 11

吳阿美原住民餐廳 屏東縣山地門中正二路29段2號 (08)799-3395 僅接受事先訂位

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自然食材的吳阿美原住民餐廳

舒凱倫 著　許凡恩 譯

　　在往山地門的路上，一旁臨時搭設的烤肉架，豬肉茲茲作響，悶過的蕃薯堆積如山，加上旁邊一鍋燉煮的綠蔬，這些排灣族傳統食物，不知嘉惠了多少飢腸轆轆的遊客和居民。但建議您不妨多走幾步路到吳阿美餐廳(Dakivali)，在舒適的室內好好享受一頓全套的原住民大餐。

　　坐在Dakivali裡你可以在大啖當地的美味同時，享受美麗的竹林景致。Dakivali的老闆是有排灣族血統的吳阿美。正統排灣菜如Cinavu (薑葉包豬肉和芋頭)、Avai (小米包豬肉和魚)、蕃薯葉、南瓜飯及蒸山魚皆巧妙的擺放在天然的容器中上桌，如竹筒、柳籃、芋葉及石板等。套餐價位從150 到250元不等。公司行號常在此聚餐，也是遊客經常到訪之處。但星期天不開放，原因是老闆在這一天得到當地的教堂服務。

傳統排灣料理的調理方式並不複雜，講究的是事前材料的處理及準備工作。新鮮的作物剛從田裡採收下來，經過仔細的清理處理，才進入烹調的程序。菜色的比例也調得恰到好處，絕不多取。排灣族民十分重視和大自然間和諧的共存關係。植物的根莖葉都充分運用，未成年的漁獲獵物也放生使其自然地生長。飲小米酒時，要在空中及地上灑幾滴酒以示對神靈的尊敬。不同於中國料理重視食物對身體的滋養療效，原住民的食物較具神秘主義色彩。採用最自然的食材，遵守自然生態和諧的精神，簡單、純粹又飽足。

　　Dakivali的位置不好找，但試著問人，你會得到親切的回答。即使可能要停遠一點，在到餐廳前的一小段漫步也十分宜人。