Black Bull Farm

吳若瑟 /文．圖
楊翰雯/譯

台北市信義路五段124-126號1樓（近捷運象山站2號出口）
(02)2723-5988
營業時間：週一至週五10 am-10 pm, 週末9 am-10 pm
收一成服務費, 中、英文菜單, 可刷卡

牛排餐飲市場再添戰火！『Black Bull Farm』主推牛排、漢堡、龍蝦，就在信義區新光傑仕堡、原「法樂琪法式餐廳」同址插旗，是台北市目前唯一一家完全採用空運冷藏直送澳洲有機牛肉的餐廳，以傳統歐式烹調手藝詮釋真實安全的美味。

Bill Brian Potts與吳仲茵夫婦過去從事海鮮、肉品、橄欖油、醋、乳酪、葡萄酒、威士忌等食材批發代理與保稅倉庫的生意，近年移居台灣，因為對食材的專業知識以及在乎自己吃進去的食物，想像對待自己家人一樣，將健康、安全、美味的食物端給客人，開設了『Black Bull Farm』。Bill說，美國牛肉無法進入歐盟國家，因此他在歐洲吃到的都是其它相對更健康安全的牛肉，來到台灣發現穀飼與油花竟然是大家選擇美味牛肉的準則，於是自己空運進口有機放養草飼牛肉，說不上是顛覆，而是想讓客人體驗健康低脂的牛肉也可以是令人垂涎的美味。

有機放養草飼牛肉的來源，Potts夫妻倆決定優先選用澳洲康乃爾草原地區「OBE Organic」的冷藏牛肉，因為放養草飼牛的牛隻是不受柵欄圈限，在廣闊草原成長、以自然野草為食，直到3～5歲，牛隻運動量充足，脂肪含量較低，肉質緊實，大口吃肉卻可以避免攝取過多油脂，而且OBE有機牛肉的牛隻，成長於潔淨無汙染的環境中，完全不用化學藥品、生長激素、殺蟲劑、非有機肥料、飼養添加劑等，其品質取得多項國際重要認證，包括美國農業部（USDA）、澳洲永續農業協會（NASAA）、澳洲有機認證（ACO）與清真認證（HALAL），在歐美被稱譽為「最頂級的有機牛肉」，「OBE Organic」肉品資訊透明，從飼養環境、飼養方式到人道屠宰及分切，全部作業流程，可清楚追溯生產履歷，完全符合『Black Bull Farm』敢於自信上菜的安全標準。

Bill對好食材的講究，還有冷藏配送與熟成處理兩大關鍵步驟，才能原汁原味呈現養成不易的肉質口感。「冷凍再解凍」的過程會損及牛肉品質，冷藏才是保鮮的最佳選項；空運則為爭取時效，儘速進行乾式熟成處理。「熟成」不但為牛肉增添風味，更是讓有機放養草飼牛緊實肉質變得軟嫩的重要步驟，因此『Black Bull Farm』自德國添購乾式熟成設備，Bill特別指出，在氣候潮溼的台灣做乾式熟成，除了得留意調節溫濕度，「時間」是另一個重要變因，『Black Bull Farm』每批進口牛肉，也因而都清楚加註屠宰時間。平均至少需時21天的熟成，必須自屠宰日起算，才能精準推估熟成的階段變化。

『Black Bull Farm』餐廳使用的各項好食材，包括OBE Organic頂級牛排、希臘橄欖油等，直接由國外的產地配送，而且大多選用有機的食材做料理，排餐、海鮮之外，另有早午餐與甜點、漢堡等。

A. 『Black Bull Farm』像一大間寬敞的大客廳，大片落地窗為透進晨昏、四季的自然光影，臨近101大樓，給人處於繁華都會的陳靜感受。印尼訂製原木餐桌、餐椅，以合歡木的厚實質感與淡色木紋，為空間氛圍定調，多張可圍坐6～8人的長桌，以及上方垂吊的手工銅燈，則傳達分享的心意。

B. 最少熟成35天的澳洲有機「熟成菲力牛排」，牛排切片煎過，加上薯泥、蔬菜等，售價1750元。

C. 乾式熟成肋眼牛排肉質非常柔嫩多汁、風味迷人，完全沒有草飼牛常有的草腥味。

D. 「菲爾力牛排三明治」（NT$420）豪不吝嗇的牛排肉讓人光看就過癮，特選牛排切薄片並稍微煎至5分熟，搭配餐廳自製布里歐修（brioche）麵包與5分熟的菲力一起入口，真正的牛排三明治就是要吃這樣的啊！

E. 100%有機「海陸大會堡」（NT$490）是用沙朗與背肩肉與龍蝦肉塊，結合洋蔥、番茄、生菜的漢堡排，滿足海陸雙重口味。

F. 『Black Bull Farm』從澳洲空運進口冷藏的有機牛肉，展示在自家餐廳的熟成室中進行濕式熟成，開放式的空間設計，讓人一目瞭然，引進德國的乾式熟成室，內置喜馬拉雅山的鹽岩，經過5-7天的熟成，提供風味更濃郁的乾式熟成牛肉給老饕客人。

G. Bill Brian Potts與吳仲茵夫婦自己進口肉品，掌控品質，來到『Black Bull Farm』用餐多少可以感受到Bill對於食材的熱情，若有機會和他聊聊，便能瞭解他為什麼選擇有機牛肉的用心。