手串本舖

吳若瑟Josie /文．圖

台北市仁愛路四段8巷20號
(02) 2705-2892
營業時間：6 pm-午夜12 am，無公休日
收一成服務費，可刷卡，中、日文菜單

台北的串燒店真不少，特別集中在東區，『手串本舖』雖說也位屬東區，但真正的位置人潮不聚，深夜上門的客人似乎都是衝著這巷弄裡暗藏的美味而來。因為曾在日本居留過的老闆希望將「燒鳥」這種業態的真正風味帶回台灣，幾個人瞞著爹娘放棄本行，在東京新宿學習考察，投入日式餐飲，起初完全依照日本燒鳥店專賣雞肉，但是因應台灣客人的習慣及口味，菜單增加了牛肉、海鮮與吃巧克力、肉質較甜的葛瑪蘭豬肉，料理師傅手灑的鹽花減量，並且增加肉的熟度，讓客人較能適應，不過如果你想體驗日本人三分熟、重鹽的吃法，『手串本舖』會很樂意為你調製的。

『手串本舖』稍微侷促的空間很有日本深夜食堂的印象氛圍，使用備長炭，標榜炭火加熱至950度是烤出最美味串燒的溫度，夜夜燒出950度的熱情，混合海鹽、岩鹽、玫瑰鹽調配自家的鹽，二樓有一間8~10人包廂。

A. 推薦『手串本舖』招牌的「山葵雞里肌」（NT$140），取自雲林知名的凱馨農場的土雞「桂丁雞」，桂丁雞吃海藻酵母，無毒、有機、不打抗生素，特別是在衛生品管上可信賴，『手串本舖』才拿來製作半生熟的串燒料理，「山葵雞里肌」僅簡單撒鹽，以山葵提味，外表成為熟白色，內裡則是柔軟的粉紅，初來的客人，師傅會烤約七、八分熟，有的老饕們會自選三分至五分熟。

B. 菜單上的雞肉串燒類有「料理長組合5種」（NT$620），從11種中選5種，是蠻划算的選擇，但是若是因此錯過「限量珍品」就可惜了，這裏頭也有5種選擇，全是最費工的手工雞串，每日絕對限量，如「雞頸肉」（NT$190, 圖左），需要去骨、挑筋、去油膜、切段、再串起，完全顛覆印象你對雞頸的印象；「大蔥腿肉」（NT$140, 圖右）抹上自製味噌醬與滿滿的青蔥，辛香味混合鮮嫩多汁雞腿肉，若是喜歡，味噌醬店裡有販售喔。

C. 看到『手串本舖』端出來的「雞翅」（NT$140）肯定要讓女孩兒的甜心大悅，特別處理過的雞翅，只要輕剔就能骨肉分離，吃雞翅真的不必吃相難看，入口更是焦香味美。

D. 「小手羽」（NT$190）來自雞翅的前端，一串有5個小手羽，盤中這兩串可就是需要10支雞翅，獨特的軟Q口感，趁吧檯前的冷藏櫃還沒被點完，先點了再說。

E. 「吟釀雞肉派」（NT$130）是將酒粕混入雞肉調味，包在千層派皮酥烤，店內獨有的小品。

F. 「月見丼」（NT$140）上面一顆半熟荷包蛋覆蓋著下面的雞肉丸子，淋些許特製醬油，簡單好吃。