絲娃娃

吳若瑟/整理　李明娟/譯　林祐年/攝影

在中國貴州，當地人也有春捲喔！貴州方言稱做「絲娃娃」，音同私娃娃，意指私生子。相傳，有一位農婦撿到一無名女嬰扶養，眾人稱其私娃娃。農婦家貧，鄉民便將家中剩菜送給女孩，農婦將材料切絲，以麵皮加上調料包裹給女孩吃。因包捲外型似繈褓，故稱「絲娃娃」。東方饌•黔天下貴州風味餐廳主廚葉國憲這次就為Taiwan Fun讀者介紹如何也給自己包個「絲娃娃」！

◎材料：（十六捲）
春捲麵皮16張、綠豆芽50克、海帶絲50克、胡蘿蔔絲50克、酸蘿蔔絲50克、小黃瓜絲50克、芹菜節50克、榨菜絲50克、梅漬薑片50克、精鹽8克、砂糖3克、糊辣椒10克、醬油8克、醋10克、香油3克、薑末3克、蒜末5克、蔥花6克、
蔬菜鮮湯15克、怪嚕豆酥10克、芫荽末6克。

◎製作方法：
1. 以麵皮包裹綠豆芽、海帶絲…梅漬薑片，灑上怪嚕豆酥。
2. 一頭大一頭小，大頭餡稍露出頭，小頭留空，反過來包裹，似用棉被包小孩狀。
3. 以海帶絲將春捲打結固定、裝飾。
4. 蘸上用精鹽、砂糖、糊辣椒、醬油、醋、香油、姜末、蒜末、蔥花、蔬菜鮮湯、芫荽末調製的蘸水（醬汁）即可。