薺元小館

發財、五福、三頭宴

張瓊云/文　林祐年/ 攝影　李明娟/譯

富錦街489號; (02) 2747-5886
營業時間: 11:30 am-2 pm, 5:30-8:30 pm
可刷卡，不收服務費

中國人常說：「舒服不過躺著，好吃不過餃子」!可見餃子在中國人的飲食文化上扮演舉足輕重的角色。薺元小館的薺菜精品餃子(十粒100元)不只是好吃，餃子的餡料裡所包的可都是老闆滿滿的美食哲學與人生歷練，若是不信，來跟程老闆交個朋友就知道了。程老闆是道道地地的江浙人，也是個愛講故事的哲學家。他說「料理的最高境界，是『平凡』。」，所以江浙菜總是挑選最平凡不過的食材與原料當作主角，運用刀工、火候、手法、佐料的魔法，讓麻雀變成鳳凰；程老闆又說：「做料理的理性過程是集物理與化學作用之大成，但是其背後的那份決心、恆心與愛心卻是一個師傅不可或缺的」。這番理性與感性兼備的見解除了讓我深深地佩服江浙人在中國飲食史上的貢獻外，也感動程老闆願意把這費時費工的拿手絕活繼續在台灣發揚光大。

今年程老闆特別把三套象徵著吉祥如意的年菜宴帶給大家，為了要讓大家過年都吃得飽，每一道都會有拼盤、煮菜、湯菜和點心的豐富搭配，除夕當晚可以在薺元吃得到，也可以帶回家享用。

第一套四季發財宴(4~6人份, 3,600元)，有四道拼盤、四道主菜和一道湯菜，拼盤中的水晶蜇頭特別選用水母最珍貴的部位，再用配料涼拌，清脆的口感先給您開開胃；而主菜中的紅燒三叉月則是整頭牛的三寶之一，配上程老闆家傳配方調味紅燒，嫩而不韌的後腿筋肉果真是不同凡響；而主菜中的清燉獅子頭火鍋可是大有來頭的一道菜，因為這是程老闆在大連叩頭拜師的入門菜；用攢肉做成的紅燒獅子頭雖然沒有包覆荸薺，但是吃起來更加鮮嫩爽口，令人回味。
第二套是五福臨門宴(6~8人份, 6,600元)，有五道拼盤、六道主菜和一道湯菜，前菜的四喜烤麩口感微甜，是道稱職的開胃菜；而湯菜中的五福臨門鍋完全來自程老闆的靈感，是用蛋餃、金華火腿、油麵筋包肉和百頁卷、粉絲五樣寶貝所組成，除了特選土雞熬煮的湯頭沒話說，裡面的配料都是手工製作。

第三套揚洲三頭宴(10~12人份, 8,800元)，由六道拼盤、六道主菜和三道湯點所組成的三頭宴，三頭宴是神州八大宴之一，這套的重點就是鰱魚頭、獅子頭和豬頭！整個豬頭端上桌嗎？不要驚訝，豬頭可是揚洲人迎接貴賓時的重頭戲！因為處理過程需要經過取頭骨、豬腦、去毛的過程，外加上黃酒、紹興酒去腥的前置作業，再用加入大骨湯入味後紅燒，整隻豬的耳朵、鼻子和頭皮都因為組織不同而口感不一，膠質豐富且不似想像中的肥膩；耳朵肉Q勁彈牙；頭皮入口柔滑；過程既費工又耗時，且暗藏了「火候」的訣竅，絕對是行家才知道的真口味！

程老闆知道這些費時費工的江浙年菜，我們一般人根本沒辦法抽空、也沒時間準備，所以特別在農曆年前提供預購服務，各位懂得吃的饕客們，別忘了即日起到一月底之前事先打電話預訂喔！