陳妮昂/文 楊翰雯/譯
餐廳：唐人街茶餐廳
唐人街茶餐廳裡的型男主廚潘玉花，人稱花哥，不僅長得帥，掌上功夫更是了得，近30年的廚藝，歷任過香港五星級大飯店，出菜動作快、料理專精 菜色更是美味可口，這次為我們示範的是唐人街茶餐廳開業10年來一直是很熱門菜色—黃金流沙蝦。
 
材料：
鹹蛋黃3顆
草蝦仁300克
雞蛋2顆
太白粉少許
沙拉油約2大匙
作法：
1. 鹹蛋黃蒸10分鐘。
2. 將蒸好的鹹蛋黃打散，邊打邊慢慢加入沙拉油，直至糊狀，備用。
3. 生雞蛋打成蛋汁，草蝦仁浸入蛋汁後沾裹太白粉，油炸。
4. 鍋裡放少許高湯，加入炸過的蝦仁、鹹蛋黃糊，小火慢煮收汁，調些糖、雞粉、起鍋。
5. 裝盤、稍微盤飾一下，即是散發著蛋黃脂香味美的黃金流沙蝦。
小秘訣：
蝦仁盡量選用大隻的草蝦仁，鮮甜爽口富嚼勁，如要更脆口，可以大量清水強力沖擊蝦仁，增添蝦肉的緊實彈Q度。 |
2016年4月
