何道明/文 秀瑛/譯
 
餐廳：冰河咖啡
每個人都知道如何沖一杯咖啡，對吧？但不一定會是一杯好喝的咖啡。咖啡專家和冰河咖啡的陳老闆和他優秀的員工專門提供高檔咖啡豆（其中有一些咖啡豆他們會自己烤），並認真製作每杯咖啡。他們也樂於教導顧客如何沖一杯好咖啡，以下便是製作手沖咖啡的步驟。
手沖咖啡與法式濾壓壺或愛樂壓咖啡不同，無須加糖和牛奶，享受其真正的黑咖啡風味，有堅果、巧克力和果實味，且科學家已證明咖啡比葡萄酒的口味更複雜。
材料及設備：
- 紙咖啡過濾器、咖啡滴頭*
- 咖啡壺(或杯)和湯匙*
- 咖啡研磨機*
- 煮開水壺和咖啡水壺(有特別可控制澆注的壺嘴)*
- 咖啡豆約10克
(*注： 咖啡設備在各種商店或線上可購買，包括冰河咖啡)
作法：
1. 把咖啡過濾紙放在咖啡過濾滴頭上，用開水沖洗咖啡過濾紙（消除紙質的味道）。
2. 加熱180克至沸騰熱水。
3. 研磨咖啡豆，但要小心不要把它們研磨成細粉末，相反，它們應該比較像沙子的狀態。
4. 沸水倒入咖啡壺，閒置1分鐘，使溫度變為90-94℃(195-205℉)。深度烘焙的咖啡用較低的溫度，而輕度烘焙的咖啡用較高溫度的水。
5. 咖啡粉倒入過濾器並輕搖它，以確保咖啡粉的平均。
6. 倒30-40克的熱水進入過濾器，讓咖啡粉"潤濕"，而這倒入的過程是散發香味的重要階段。
7. 等待20秒以上，再加其餘的水，不要澆太快或太慢，並且避免讓水從過濾器的側面倒入（或水沒有滴到咖啡粉）。在這個階段，水從中心開始澆注並螺旋式倒入。
8. 等所有的水滴下來，再搖動咖啡壺，因最強的味道會沉澱在底部。熱一個咖啡杯，將杯子倒入溫水後再倒出。
9. 品嘗咖啡有分三個溫度；在70-80度，50-60度和室溫才能完全了解咖啡的全部特性。
 
 
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2015年12月
