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康百視雜誌 2015年12月
　

豐原特色麵店--道地牛肉麵、鹿兒島拉麵火鍋、樂橙太太、新素食堂 石永芳/文 秀瑛/譯

道地牛肉麵 豐原區中山路556號; (04) 2512-1590 營業時間：11 am-2 pm, 5-8:30 pm (每個月第二、四的星期三公休) 不可刷卡 富春國小旁，一家牛肉麵店隱身其中，若非熟門熟客，還真不易為人所知。是什麼原因，能讓附近金融、證券、保險公司業，平日精打細算的人，中午常來此光顧？ 老闆娘選用來自澳洲的牛腱，細心的把腱子肉分解開，剔除隔間多餘的油脂，再下鍋燉煮一整天，就這麼一大鍋，當天燉的牛肉，當天賣完。道地牛肉麵不用香料調味，不油不膩，自然清甜。在萬般皆漲，唯有薪水不漲的情況下，老闆娘堅持原則「吃牛肉麵，就是要吃到牛肉」，任誰看到碗中那3大塊厚實的花腱，當下腦中只有一個想法…哇，這也太夠本了。 A︰辣將軍乾拌麵（牛肉），搭配山藥麵，麵條頗有嚼勁，辣牛肉夠嗆，吃得大呼過癮。 B︰招牌花腱牛肉麵，看到紅通通的湯頭，千萬別被騙了，這紅燒牛肉可是一點都不辣，喝起來不覺得油膩，也不會太鹹，半筋半肉的腱子軟嫩適中，老闆娘的廚藝精湛。 C︰喜歡吃清淡口感的人，可選擇招牌腱心清燉牛肉麵，清爽無油的湯頭，一股香濃的藥材香，搭上嫩青江菜，撒上一把青蔥花，切成薄片的腱心肉入口即化，是年長者的最佳選擇。 A.　B.　C.

鹿兒島拉麵火鍋 (豐原廟東店) 豐原區中正路167巷3號; (04) 2520-2852 營業時間：5-10:50 pm 不可刷卡 五點鐘，豐原廟東小吃街的燈一盞一盞的亮了，媽祖廟前湧進了放學、下班的人潮，充滿喜氣的鹿兒島拉麵火鍋店門前，大紅燈籠高高懸掛起。 鹿兒島的拉麵明顯與日本拉麵不同，屬台式拉麵，湯頭以新鮮豚骨、雞骨、蔬菜當日現熬12小時；鮮美，甘甜、少油，口味偏重的消費者，店裡附上玫瑰鹽供食客自行調整；一碗醬油拉麵百元上下，是學生能力負擔得起的；湯頭有醬油、味噌、泡菜、豚骨、麻辣多種選擇，食材豐富；有海帶、滷筍、糖心蛋、玉米粒、大片叉燒肉，食量大的人，可點相撲拉麵，所有食材都是雙份，售價180元。 A︰醬油拉麵的湯汁，除了醬油甘純的滋味，還融合了滷肉的鮮味，清爽的湯頭喝起來非常甜美，喝完後完全不會有口乾舌燥之感。 B︰味噌拉麵的湯汁，看似表面清澈，其實可窺得味噌在湯下仍在沸騰，每一口都喝來到黃豆自然醱酵後的香噴，不死鹹。 C︰豚骨拉麵奶白色的湯頭，有著豚骨的溫厚感，多層次的口感令人驚喜。 A.　B.　C.

樂橙太太(中式料理法式烹調) 豐原區博愛街150號; (04) 2522-7797 營業時間：11:30 am-2:30 pm, 5-9 pm; 假日 11:30 am-9 pm (週二休) English菜單、不可刷卡 『法式』牛肉麵和『中式』牛肉麵差異在哪？原來，所謂『法式』牛肉麵是指中式料理、法式烹調。牛骨高湯以牛骨、豬骨、雞骨為基底，搭配9種西式香草與辛香料，經過長時間的熬煮所成。 隔壁有間搖茶鋪，賣各種奶蓋、多多、咖啡特調…驚訝的是我點過的每一杯都很好喝，非常推薦這間小茶鋪，吃飽喝足再逛逛校園，享受一下園內風光囉。--張紫儀/文，秀瑛/譯 A︰紅燒牛肉花，千萬別以為這是牛尾，這可是工序很繁複的一道料理，用牛筋包覆牛肉，慢火煨燉，能將牛筋燉到入口即化，這道菜是限量供應的菜色。 B︰乳酪南瓜乾拌麵，這一道麵食頗適合夏季食用。南瓜、肉燥、黑木耳絲、胡蘿蔔絲、碗豆苗，最上面是現刨的切達起司絲，色澤亮眼，一看就食欲大開，不吃牛肉的人，可以考慮點這道來試試。 C. 紅酒燉牛肉麵，樂橙的牛肉先經高溫燒烤封住肉汁後，才用紅酒燉煮。由於製作的過程需要較久的時間，所以這一款的麵是限量版，當日售完就沒了。為了增加多層次口感，裡面還加了一顆現做手工牛肉丸。清甜湯頭中帶有微酸，絲毫不覺油膩。 A..　B.　C.

新素食堂 豐原區南陽路304號; 0978-244-550 營業時間：11 am-1:30 pm, 5-8:30 pm (售完就提早打烊) 不可刷卡 寒流過境，來碗熱騰騰的，暖心、暖胃、暖身體，只要能驅寒的，什麼都好！可是，放眼看去，不是薑母鴨就是燒酒雞，再不就是羊肉爐…，反正總是脫離不了與肉有關的鍋物。然而，在豐原南陽路國民新村市場邊，有一間專賣素食拉麵的新素食堂，主打以天然食材熬製湯頭聞名。其中，帶著粉彩色澤的蕃茄拉麵，不僅看得到切成丁的蕃茄，喝到嘴的不是蕃茄醬刺激的酸，而且是吃得到來自天然蕃茄的鮮甜，滿碗五行五色的蔬菜；維生素、高纖、低脂，吃得盡興，也吃到滿滿的健康。 A︰濃郁香甜的南瓜拉麵，以南瓜熬製而成的濃湯；佐上木耳、鮮菇、豆皮、胡蘿蔔絲、玉米粒、生菜，色彩繽紛豐富的蔬菜，搭配彈牙的拉麵，滿滿一大海碗的真材實料，好吃到讓人欲罷不能。 B︰味噌拉麵，以嫩豆腐、青江菜、燙豆皮、木耳、胡蘿蔔、玉米粒及千層豆腐入麵，湯頭全是來自蔬菜的甜香，讓人吃的身心舒暢的美食。 A..　B.