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康百視雜誌 2015年3月
　

自然醱酵酸白鍋~先酸後甘．美味無法檔--松花江東北酸菜鍋、榮飛正宗蒙古麻辣鍋東北酸菜白肉鍋、正海城北方美食館、士官長野地餐廳 秀瑛/譯

松花江東北酸菜鍋 北區文昌東1街81號 (04) 2298-0689 營業時間：11 am-2 pm, 5-10 pm 可刷卡、不收服務費 即便是雙人鍋，松花江東北酸菜鍋的老闆照常使用東北煙囪式木炭火鍋，現場燒炭，裝爐抬上桌，在寒冬的夜裡，守著一鍋熱騰騰、冒著白煙的酸菜鍋，讓人備感濃濃的東北家鄉圍爐氛圍。自然醱酵的酸白菜，一片剖成三片，再切成細絲，一經熬煮，呈現透明的美感，酸菜的味道完全釋放到湯中，甘甜鮮美，酸而不嗆。配菜以凍豆腐、木耳、燙蝦、梅花肉、五花肉及川丸子為主，提升酸菜湯的鮮味及口感。另有台式火鍋料，以及金針菇和青菜。沾醬則採臘八醋、醋蒜以及韭菜花醬，多種層次滋味呈現。店家除了酸菜白肉鍋外，酸菜水餃、酸菜鍋貼、燒餅等麵食，紮實的口感，最是令人難忘。 --石永芳/文 A︰酸菜絲切得夠細，味道才能全部融入湯汁。 B︰酸菜餃子鮮美無比。 C︰木炭火鍋是最大特色。 A.　B.　C.

榮飛正宗蒙古麻辣鍋東北酸菜白肉鍋 西區模範街29-1號 0928-686-788 營業時間：5-9 pm (週六公休t) 不可刷卡、不收服務費 來自東北遼寧的老闆娘，為了尋找記憶中的滋味，依循印象中母親的手藝，選用優質的山東大白菜，汆燙入陶甕內醱酵，堅持不加入任何化學醋料催化，耗時一個月，才能製作出一甕酸白菜。榮飛就因這傳統的手藝，彌補了許多大陸老鄉的思鄉情懷以及饕客的胃。為了讓每個人都能享用這家鄉味，榮飛設計了個人小火鍋，裡面放入了肉片、鮮蝦及透抽，配上一碗白飯，以一鍋150元的平價滿足不少喜愛酸菜白肉鍋的人。除了酸菜白肉鍋，蒙古麻辣鍋也是一絕，榮飛特別強調，有別於四川麻辣，蒙古麻辣鍋少油，辣而麻，為了讓孕婦及高血壓的人都能吃，店裡的蒙古麻辣鍋十八味中藥材，還特別剔除了紅花和當歸。 --石永芳/文 A︰蒙古麻辣鍋亦是代表作品。 B︰榮飛把圍爐用的酸菜鍋，改成一個人獨享鍋。 C︰酸菜嗜腥，可適量加海鮮，以提升湯頭鮮味。 A.　B.　C.

正海城北方美食館 豐原區永康街9號 (04) 2528-9818 0931-235-268 營業時間：11 am-2 pm, 5-10 pm 不可刷卡、不收服務費 位於豐原永康路口的正海城，師承台東正海城北方小館，年輕的少年頭家跟隨師傅習得一手東北正宗手藝。3年，在饕客口耳相傳之下，從一間小麵館擴展到二間店面寬敞。堅持讓顧客吃到酸白菜的天然原味，在正海城的酸菜白肉鍋，只看得到用高湯燉煮的帶皮三層肉、豬血、凍豆腐、川丸子，原汁原味的酸菜湯，喝起來就是一個「好」字。什麼叫天然醱酵，醃酸菜的缸子，表面上這厚厚的一層白醭，說明了一切，就是這層黴菌才能釀出這麼純正的酸菜，為了確保這些鰴菌健壯生長，老闆每天都得沿缸巡視，就是這份毅力與堅持，才能在美食林立的當今，打下無人能取代的地位。 --石永芳/文 A︰搭配酸白鍋，韭菜花醬不可少。 B︰自然醱酵的酸菜，靠的就是這群活菌種。 C︰單純的原汁原味，不加任何青菜。 A..　B.　C.

士官長野地餐廳 北區陝西路66號(全聯福利中心旁空地) 0988-104-380 營業時間：6-9 pm 斜對面有付費停車場 不可刷卡、不收服務費、有停車場 招牌「酸菜白肉鍋」以豬大骨湯頭為基底，加入店家以自然發酵的酸白菜，還有五花肉片、杏鮑菇、豬血，以及用新鮮豬絞肉特製的手工川丸子，先經油炸後放入湯中，口感鮮甜紮實。火鍋酸度還可依客人喜好增減，越酸越香越夠味。 --吳惠茹/文，林立漢/圖 A︰士官長野地餐廳是一間吃到飽的露天攤，也提供外帶酸菜白肉鍋(500元，3至4人份)。限時一個半小時，大人300元，小孩150元，請先預約。 B︰曾為空軍士官長的老闆，將媽媽的家鄉味湖南與四川菜結合上桌。 C︰餐點份量一開始會依人數酌量上菜，基本菜色有酸菜白肉鍋、芝麻香蔥餅、豬肉餡餅、韭菜盒及老闆拿手菜，像是涼拌菜、滷味、酸豆炒飯等都可以續點。 A.　B.　C.