Bava展現新台灣料理精神
何道明/文  /譯
西區五權西四街170號
「Bava新台灣料理」的老闆羅友竹說；有時候真的很難去說明「究竟什麼是台灣料理？」或者很難直接回答哪些餐廳走道地的『台灣』路線。在料理界實戰多年，同時也是「新月梧桐」、「吉凡尼的花園」以及「京華煙雲」等3間餐廳老闆的羅友竹，用她開餐廳多年的經驗讓「Bava新台灣料理」來幫她回答這些問題。因為，「Bava新台灣料理」不僅融合了台灣口味，更結合閩南、客家與原住民在地風格做出創意料理，也是時尚餐廳的代表。中西合併的餐廳裝潢加上可以容納200個座位的寬廣，客人不但可以享受到融合了傳統的台灣味，更可以沉浸在如時尚酒吧般的放鬆氛圍。
身為半個魯凱族人的Aga是「Bava新台灣料理」的主廚，經常為餐廳設計與提供創新菜色。此外，Aga更曾入選「旅人誌」雜誌主辦的「台灣50大世界級名廚」殊榮。Aga的菜色力求創意與健康，並結合了家鄉屏東地區自耕的健康穀類「藜」。Bava(魯凱族語：小米酒)每2年更新一次菜單，客人定期可以享用不同風格的創意套餐，秋冬更推出特殊的季節佳餚。
 
左圖：Chef Aga
奶油蒜香鮑魚(480元)是Bava的招牌菜之一，選用高級鮑魚，口感柔軟有彈性而不硬，帶殼烘烤過後佐以大蒜、黑胡椒與辣椒等調味。另一道推薦菜「留酥玉米蝦」(580元)是新加坡式的創意蝦料理，大火翻炒後淋上香噴噴的豆酥，最後再加上勾芡的米湯。而喜歡海鮮的朋友別錯過「檸檬海鮮鍋」(680元)，食材檸檬來自Bava自有農場，新鮮現採再用鹽醃漬三個月後，取其原汁加入湯底，湯頭嚐起來層次豐富、清爽而且不油膩。
  
左圖：奶油蒜香鮑魚
中圖：留酥玉米蝦
右圖：造飛機中隊
Bava最受歡迎的人氣菜非「魷魚螺肉蒜」(450元)莫屬了，讓魷魚、螺肉跟大白蒜帶出傳統酒家菜那股濃濃的古早味。另外，說到古早味一定少不了菜圃蛋(240元)，這裡的菜圃蛋結合了美式起司風味與傳統的菜圃煎蛋，用日式玉子燒的方式料理帶出多層次口感。其它的推薦菜還有如：Bava甜點以及Bava的台灣特調雞尾酒(180-240元)，雞尾酒是用小米酒、高粱酒以及其它在地食材調製而成。
 
左圖：魷魚螺肉蒜
右圖：菜圃蛋
老闆羅友竹跟主廚Aga都希望Bava的努力不僅僅可以解開大家對「台灣味」的疑問，且讓更多的台灣年輕一代還有外國朋友們認識台灣料理。
(註：美國藝術家Linda Minor的畫展「全球美術」，將於102年12月8日起至Bava展出到103年2月28日止。) |
2013年12月
