義大利之旅賦予帕帕米歐新靈感
何道明/文 卜安婕/譯
西區存中街24號
帕帕米歐14年來可說是台中首屈一指的義大利餐廳，其外觀懷舊優雅，裝潢古色古香。帕帕米歐的主廚手藝高超，加上使用高級進口食材，讓其義大利麵、比薩等主餐成為視覺和味蕾的享受。為更精進，主廚兼老闆黎俞君(同時也是鹽之華的老闆)會固定帶著員工到義大利研究廚藝，發覺靈感。
黎俞君10月時和帕帕米歐的主廚在波隆那、米蘭和西西里待了2個禮拜。她的徒弟、帕帕米歐的大廚洪孟暉說：「每個村莊和餐廳都有自己的風格和口味，讓我們見識到許多新事物。」洪孟暉10年前來到帕帕米歐只是個18歲工讀生，現在的精湛廚藝都是黎俞君傳授的。
這次義大利之旅也激發出不少新菜色，如北義大利開胃菜米蘭奶油濕玉米糕搭培根磨菇鼠尾草(300元)鹹香奶油玉米糕搭配上述內餡，並灑Grana Pardano帕馬森起司，同屬北義料理的還有手工餃子清雞湯(480元)。
南義大利「靴子」地區的知名料理有鮮番茄蝦子手工捲捲麵(380元)，這種香Q的義大利麵是以粗麵粉不加蛋(南義風格)每日現做而成。有嚼勁的南義蒜味瑪格麗特厚片比薩(280元/8吋)則使用從那不勒斯空運來台的芳香麵粉。代表西西里的是西西里豬肉捲搭新鮮月桂葉(580元)，豬肉混合起司和香草後和新鮮月桂草及洋蔥串在一起，旁邊搭配新鮮哈密瓜和番茄。西西里甜番茄起士炸麵包(230元)非常獨特，炸麵包裡包著番茄醬和起司並灑上糖粉，在義大利和北美某些地區很有名。 帕帕米歐不斷的推陳出新，日後將推出全義式餐點站穩義大利餐廳的龍頭寶座。
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左圖：鮮番茄蝦子手工捲捲麵
右圖：北義大利開胃菜米蘭奶油濕玉米糕搭培根磨菇鼠尾草
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2011年12月
