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康百視雜誌 2010年3月
　

一口吸盡拉麵美味–珍來拉麵、麵匠、和風純正日式拉麵、大海豚骨拉麵 陳妮昂/文　賴宥丞/譯
	珍來拉麵 英才路408號 (04) 2326-3289 營業時間: 11:30 am-3 pm, 4:30-10 pm; 假日 11:30 am-10 pm 不收服務費、無刷卡 在日本研習16年之久的游先生、游太太，將風糜日本千葉縣的拉麵引進台中。以豬骨、雞骨與7種蔬菜熬煉的高湯，從早到晚、由清轉濃、一鍋到底，加入昆布、醬油、味噌、泡菜後，做出純正道地的日式拉麵湯頭。看著店裡絡繹不絕的日本客人，大口大口吸啜著彈Q濺汁的微捲麵條，就可窺見珍來拉麵的魅力所在。多款口味拉麵100元起。 A︰來自日本千葉縣拉麵，屹立台中30年，純正日本風味就在珍來拉麵。 B︰珍來拉麵170元。清高湯加入昆布熬至濃稠，燴上鮮蝦仁、豬肉片、香菇、魚板、筍干等，澆淋煮好的拉麵上，每次只燴煮一碗，碗碗都品嘗得到主廚游先生的堅持與用心。 C︰麻辣蔥味噌叉燒麵180元、韭菜炒豬肝100元。味噌口味拉麵，蔥香湯濃肉大塊，配菜筍干，若有似無特殊筍酸，讓整碗麵的味道立即甦醒，是店裡人氣商品。大火快炒的韭菜豬肝，噴香的豬肝、爽脆的豆芽、韭菜增添鮮味。
	麵匠 學士路312號; (04) 2236-1498 營業時間: 11:30 am-2 pm, 5:30-9 pm (週一公休) 不收服務費、無刷卡 年輕的老闆張先生原本從事設計，家族在台北經營米粉湯生意，因對麵食的興趣濃厚，於是投入日式拉麵領域，打造了這家乾淨優質的拉麵館。張老闆本身並不多話，而是以一碗碗誠意自信的拉麵直接與客人互動。店裡一、二十款拉麵以豚骨、味噌、正油基本湯頭做變化，價格69∼120元。 A︰韓式泡菜叉燒拉麵115元。以紅味噌調製的豚骨湯與韓式泡菜結合，色白乳濃般的豚汁融入了泡菜的香辣，搭配麥香十足、QQ的特製麵條，有著日式九州濃郁的味道。麵中那兩片肥瘦均勻的豬五花叉燒肉，入口香薄又帶汁。 B︰乾淨明亮的店面，賦予拉麵一種革新的都會形象。 C︰原味讚岐烏龍麵90元、糖心蛋20元。以肉燥加上鰹魚熬煮的湯頭，看似色澤清淡喝起來卻十分有味道。粗而彈Q的烏龍麵，吃到嘴裡有著滑順溜溜的感覺。精確時間火候煮出的糖心蛋，裡面有張老闆獨到的工夫與用心。
	和風純正日式拉麵 綠川西街59巷9號; (04) 2223-1038 營業時間: 11 am-2 pm, 5-8 pm 不收服務費、無刷卡 王老板在開放的廚房內專心與自己的拉麵對話，以豬大骨、雞骨熬煮8小時的清湯，是所有拉麵的基底。並從日本採買回來的各種原醬，再調成味噌、醬油或咖哩等口味。請廠家特製的麵條，十分Q彈有勁，「拉」麵的實力一吃可見！ A︰和風牛肉拉麵120元、叉燒拉麵120元。以蔥薑蒜以及香辛料清燉3小時的牛肉，天然的肉香中帶有古早味。叉燒拉麵，肉質軟厚又多汁的叉燒，吃了還想再要。 B︰位於市中心電子街附近的巷弄內，充滿「和風」味的招牌，再加上店裡播放的三味線琴，恍若置身在京都某個街角。 C︰咖哩拉麵120元、招牌味噌拉麵100元。咖哩醬汁濃而溫和，味噌湯頭入味會讓人想一口吃盡。
	大海豚骨拉麵 中美街448號; (04) 2328-9845 營業時間: 11 am-2 pm, 5:30-10 pm 不收服務費、無刷卡 來自日本的年輕老闆-田中先生，因為愛吃家鄉的拉麵，於是開設了大海豚骨拉麵。日本拉麵在吃法上有點特別；例如日本人幾乎只吃麵不喝湯，所以大口吸麵的同時，再順便將湯汁吸入，因此日本拉麵的湯頭偏濃偏鹹。為配合台灣人的口味，店裡的麵條有軟、硬、粗、細等各種選擇，湯頭也有濃淡可選。 A︰來自日本福岡的拉麵，湯濃麵細是一大特色。 B︰新豚骨拉麵200元。週一到週五晚上，每日限量20碗。比豚骨拉麵更香濃，白色湯頭是以純豬大骨熬煮20小時後，所焠煉出如牛奶般的原汁，上桌前再加上背脊油提香氣。整碗拉麵飄著濃郁的豬骨乳香，田中老闆介紹自己食用的習慣-先吃麵，麵吃完還是再加麵或飯繼續吃，把珍貴的湯頭當成醬汁來澆用，享受更上層樓的豚骨美味！ C︰地獄拉麵140元。顧名思義，就是要讓你辣到噴火，可選大中小辣，秘訣在那ㄧ匙老闆精心自製的紅辣椒醬，讓整碗麵吃起來香濃刺激，靈魂十足。配上冰涼滑嫩的雞蛋豆腐30元，泡菜30元，刷新一下濃烈的味蕾。