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康百視雜誌 2009年4月
　

從小到大的傳統美味-香濃牛肉麵–小林牛肉麵、洛陽味中國精緻美食、極品牛肉麵、小曲餃子牛肉麵 陳妮昂/文 李明娟/譯
	小林牛肉麵 北平路3段75號之1; (04) 2231-7077 營業時間 11 am-about 8 pm (賣完為止) 每月10、20、30號店休 經營18年的小林牛肉麵，店裡九成以上都是熟客，隨便訪問一桌來這裡用餐的客人，都是超過10年以上的老客戶！這些老客戶比老闆更熱心，巨細糜遺替老闆介紹著牛肉麵。堅持食材新鮮度，絕不使用隔夜產品，牛肉麵本身份量十足，熱情博學的小林老闆十分慷慨大方─加湯加麵不加價！ A︰屹立在北平路上的小林牛肉麵，獨特的湯頭及料理技術，征服許多名人、五星級主廚的脾胃。 B︰新鮮現做的滷味，講求滷工、刀工、配料，集三工於一體！即使是配角，小林老闆仍是要把它做到最好。豬頭皮30元、牛肚80元、小豆干20元、海帶15元。 C︰牛肉麵100元。小林獨家特製湯頭，以本島薑、紅皮蒜、牛肉等原料熬煮14小時，微辣帶甘、清香淡雅。手工揉製麵條，黃金比例的麵粉讓麵條煮到全熟其中又帶有嚼勁，即使外帶到家，都還能保持彈牙口感。取自本產新鮮黃牛，三層牛腩、小腱心的牛肉塊，滷到香噴入味，整碗拼下來香辣冒汗、大呼過癮！
	洛陽味中國精緻美食 惠中路34-1號 (04) 2311-8436 營業時間: 11 am-2 pm, 5-8:30 pm 每週一店休 角間的小店面，檯前老闆娘響亮的下單︰「一牛、一滷、一剁！」（牛肉麵90元、大滷麵90元、洛陽剁肉麵90元）。顧名思義，老闆來自河南洛陽，帶來道地傳承的濃郁家鄉味。 A︰30多年的老店，鮮紅的招牌位於惠中路、青海路口，明顯又易找。 B︰牛肉麵90元。手工桿製的細麵，以牛腱心熬煮的湯頭，一碗湯配一份肉，百分百原汁原味。取自牛腱心的帶筋瘦肉，熬製4、5小時後湯汁收乾入味，瘦肉微鹹，牛筋膠質化入湯中，使湯頭喝起來滑潤可口。 C︰梅花肉、豆干滷味拼盤100元。蔥、薑、蒜爆香後，將滷包及豆干、海帶、牛肚等材料一起滷製，掌握火候控管時間，所有食物的香味滷透，再依序將先熟的滷味撈出。甘香入味，冷了都還有誘人的香氣。豬耳30元、海帶30元、大腸90元、牛肚120元。
	極品牛肉麵 大墩18街181號 (04) 2310-1098 營業時間: 11:30 am-9 pm 施軍先生將知名台北桃源街的牛肉麵重現在台中街頭，食材新鮮自然，不加人工素材，力求牛肉麵本身的原味，紅燒的湯頭，味道和質感呈現出清雅透徹，卻香味十足，特色鮮明。 A︰來自台北桃源街的牛肉麵，湯頭清，喝起來卻香濃，極品牛肉麵，讓愛好牛肉麵的饕客，找到他們親切熟悉的好味道！ B︰紅燒半筋半肉麵140元、清燉牛雜麵120元。以牛肉、八角、花椒、多種水果熬製的紅燒湯頭，甘甜不濁；以牛骨、洋蔥、薑等材料，耗費多時、手續繁雜，清燉出的清澈湯頭，香氣濃郁。搭配手工寬麵吸透湯汁後仍是嚼勁十足！一口多汁的寬麵、一口帶勁的牛肉、牛雜，再喝一口清湯，過癮！ C︰煙燻豬頭皮40元、小魚豆干40元。以純糖醬色的豬頭皮，煙燻後薄切，透光的豬頭薄片中透出淡淡的燻香味，嚼起來有著皮革的柔韌及軟骨的爽脆！丁香魚、豆干、辣椒絲半炸半炒，全憑火候功力，精炒出噴香且入味的小魚豆干。
	小曲餃子牛肉麵 向上路3段589號; (04) 2381-0069 營業時間: 11 am-2 pm, 5-8:30 pm 向上路接近環中路，一片視野遼闊的田野中，小曲餃子牛肉麵的大紅燈籠，會讓人忍不住多瞧它幾眼。來自哈爾濱的曲靜波姑娘，憑著一身好手藝下出來的牛肉麵、多種口味手工味餃子，以及整個店所營造出來的雅逸質感，讓遠從各地慕名而來的客人意滿而歸。 A︰開在荒郊野外的小曲餃子牛肉麵，很難想像，用餐時段高朋滿座的客人是從哪裡冒出來的？ B︰牛肉麵120元。牛骨、雞骨熬製的湯頭，以大量洋蔥增甜提味。先蒜後薑橄欖油大火爆香後，加入洋蔥，汆燙過的牛腩，再入特調香料燉煮。手工拉麵口感爽滑，淋上湯頭、放上牛腩塊、各別滷好的紅、白蘿蔔，就是一碗清甜自然的牛肉麵。 C︰松花雞腿80∼150元。雞腿去骨塞入煙燻皮蛋，軟嫩的雞腿肉，混著皮蛋微嗆及煙燻的香氣，難得吃到的哈爾濱名菜。有廚藝天份的小曲，能做出各種口味的私房菜，除了牛肉麵、餃子，更能創造出口感獨特的佳餚，品嚐小曲的手藝，彷彿是一趟精彩美食大探索。