如意樓
張紫儀/文 李明娟/譯
自治街79號
(04) 2372-7899
營業時間：11:30 am-2 pm, 5:30-9:30 pm
可刷卡，收一成服務費
位於綠樹成蔭的柳川西路河堤邊與自治街轉角，不難發現一棟落地玻璃窗建築，有著深紅外觀，用色鮮豔大膽的早期別墅，融合中國風與法國印象派的協調感，若不是門外超大的布條上打著-上海名菜、江浙佳餚，或許會被誤認為是一家悠閒的咖啡館呢。走進室內，眼前跳入「如意樓」斗大木製扁額和兩只大紅燈籠，前方擺設大紅色的古董木櫃，襯托出整體的古樸感。
其實，無須贅述，真正會吃上海菜的嘴刁饕客們，早就熟悉這裡的美味菜餚了。原來，這年頭，懂門道的人還真不少，不知何時，嘴饞的食客早就悄悄的變成經常登門的熟客。年輕貌美的陳麗黛老闆親切笑說；如意樓好吃的秘訣在於師傅擁有20幾年做江浙菜的經驗，以前跟著大陸籍老師傅學習，承襲了傳統精華，功夫自然比較紮實。的確，上海菜注重細節、刀工，講求火侯和食材的鮮度，若不是長期浸淫在領域內還真不容易抓到其中的精髓。張惠芳經理接著說；我們從選料，用料到處理過程，都親手監督做；如剝蝦仁，要把腸泥去乾淨，如蟹黃豆腐，每隻紅蟳的蟹黃和蟹肉，都小心用手慢慢剝下來，還不能把殼帶進去，要仔細處理，所以客人吃到的每一口都是真材實料，不容馬虎。
打開厚厚的菜單，有著不勝枚舉道地工夫菜；海鮮、肉類、清蒸、紅燒、慢燉、乾煎、爆炒、煲品、砂鍋…外加上海菜飯，湯包，寧波年糕，每道價位均在一、兩百至三、四百以上。一，二樓場地不大，約15桌，三樓獨立式包廂可容納18人，來此用餐，客人可自行帶酒，不另收開瓶費。
 
上左圖：烤方(俗稱東坡肉350元) 以上選五花肉，一頭豬只取六塊標準五花肉，肥瘦均勻分佈，佐以冰糖、醬油，獨門配方慢火燉半天以上，過程還需不斷去油，將油脂慢慢逼出，吃起來入口即化，不肥不膩，皮Q肉嫩，色澤油亮，是本店響叮噹的工夫菜。
上右圖：剁椒魚頭(680元)以自然發酵的紅泡椒，醃製後產生酵素般的酸辣香氣，將紅椒整個鋪在鰱魚頭上清蒸，紅
汁流入魚頭內，沾泡著板豆腐一起吃，那股入喉清新的酸、辣、鮮，是外省伯伯懷念家鄉味的最愛。
 
上右圖：蟹黃豆腐(260元) 用真正紅蟳蟹黃肉，費時費工，一瓢羹舀下，鮮嫩的蟹黃與水嫩的芙蓉豆腐在口中濃郁的鮮味與滑順口感，真是絕配。
上左圖：砂鍋醃篤鮮(328元) 最具代表性的家常江浙菜，將竹筍、鹹肉和五花肉、百頁，加入雞骨和豬骨熬燉6小時的高湯，以小火慢燉，上桌時利用砂鍋保溫，食材的濃郁香氣滲入湯頭，喝起來齒頰留鮮，久久不散。
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2008年7月
