鹹味洋芋煎餅

何道明/文　李明娟/譯

印家美式餐飲
華美街334號; (04) 2321-5999
營業時間︰2 pm-12 am (open 11 am 週六、日)
不收服務費，無刷卡

印家餐廳女主人兼主廚是來自南非的Gertie Grotius；在她研究出的新菜色中，要為大家介紹的是「鹹味洋芋煎餅」-料理起來簡單迅速，是任何時候都可以享用的美味餐點。在完成煎餅的製作後，您可隨意加上不同的醬料如草莓果醬、番茄醬或用水果、胡椒、糖和醋所製成的印度的酸辣醬。

這道菜口味濃郁，在英國相當普遍；表層吃起來酥脆，咀嚼後裡頭的餡料口感滑順。Gertie建議大家另加培根、起司、辣椒粉等配料，讓整體的味道更加豐富。若想試試由她親手製作的洋芋煎餅，您可來趟印家享用他們供應的六日早午餐 (供餐時間為11 am-5 pm)。

材料（一人份）：
* 馬鈴薯(2顆馬鈴薯可做出約15塊煎餅)
* 半顆洋蔥
* 2顆蛋
* 白麵粉、鹽巴、奶油及食用油

做法：
1, 2. 將馬鈴薯去皮切碎後放入大碗中，接著把洋蔥切半。

3, 4. 放入兩湯匙的麵粉、少許的鹽巴(調味用)和洋蔥末、兩顆生雞蛋，然後將這些食材均勻的攪拌，最後才把切碎後的馬鈴薯放入大碗中一起攪拌，使得味道能夠完全融合在一起。在這同時您還可以加入1/2茶匙的紅椒粉、培根和起司。

5. 在熱煎鍋上放入約100公克的奶油(一般食用油皆可)，別讓鍋子的溫度太高，這樣容易使奶油有焦味。

6. 把調好的煎餅餡做成一塊塊餅狀放入煎鍋中(一次放3-4塊)；每一面煎大概3-4分鐘。當餅周圍顏色變深，變硬脆，即可將它翻面。最後，當兩面顏色都呈淡金色時，您就知道可以上鍋了。在這過程中，為保持鍋子的油度，您必須持續放入更多的奶油，這樣煎餅的口感也才不會太乾。

7. 享用前先在盤中加上任何您喜愛的醬料或配料，口味可自行做變化。