印度皇家咖哩雞肉飯

何道明/報導 黎小安/譯

主廚：Suresh Kumar

印度主廚Suresh Kumar 在日華金典亞歐廣場A餐廳只幾個月的時間，但是他擁有了不下10年紮實的廚房經驗甚至遠到非洲的坦尚尼亞。他來自南印度的一個叫Chennai(馬德拉斯)的城市，在此他為大家介紹一種可口的印度菜-印度皇家咖哩雞肉飯，材料也可以替換成羊肉或者蔬菜。下列的份量夠讓三至四人一起享用。

材料：
印度長米Basmati(或者台灣米)600克; 無骨雞肉(600克) ; 辣椒粉(2 克，大約1餐匙) ; 薑黃粉(2克) ; 肉桂條(3克) ; 綠色小豆蔻(3克) ; 丁香(30克) ; 綠色的辣椒(1片) ; 月桂葉(2克) ; 印度調味料Garam Masala(5 克，在下文有指示做法) ; 條狀洋蔥(200 克) ; 番茄切片(100 克，1個番茄) ; 芫荽(6片) ; 薄荷(6片) ; 印度精煉奶油或者任何一種料理油(20克) ; 薑糊(50克) ; 蒜糊(50克) ; 優格(200 ml) .

*印度調味料-Garam Masala的做法：
以文火慢慢烘烤小豆蔻子，肉桂條和丁香，偶爾稍微翻攪一下，直到色澤變深。 待冷卻後，然後剝開小豆蔻子，加入其他香料並用乾淨的磨咖啡機或者研杵磨碎變成粉狀。

做法：
清洗並浸泡長米30分鐘，將精練奶油(或任何食用油)放入平底鍋內加熱，再加入肉桂、月桂葉、小荳蔻和丁香直到發出細碎的爆裂聲音。放入洋蔥(切成條狀)及綠辣椒，嫩煎小火直到呈現金黃色，加入薑糊和蒜糊。放入辣椒粉、黃薑粉、香菜、薄荷葉和優格，稍煮一會兒再加入印度調味料，雞肉丁，番茄丁。加入等量的水(1kg的米加入一公升的水)並煮到滾。當水煮開時，加入浸泡後的米。當3/4水被米吸收後，用蓋子將容器密封，將此密封容器放到淺鍋內20分鐘。

當蒸氣釋出時表示飯已經熟了，將容器移出淺鍋放置5分鐘，打開蓋子並攪拌但不傷及米飯，使用炒洋蔥及香菜葉當盤飾。

注意︰根據Suresh，幾乎所有的成分包括小豆蔻，黃薑粉和辣椒，可在本地市場和商店，印度Kohi-Noor餐廳也有可能買到精練奶油ghee和Basmati印度長米。