脆皮德國豬腳

殷嬿婷/報導 李明娟/譯

台中縣沙鹿鎮鎮南路二段431號; (04) 2635-7770
營業時間: 星期一至星期日11:30 am-2:30 pm, 5:30-9:30 pm
http://jerry.mmmtravel.com.tw/

傑理歐法小館主廚Richard，10年來陸續在中、日、法、義餐廳擁有豐富的歷練，他喜歡運用跨國界的烹調手法，融合各國的精神改良美食。在傑理歐法，你可以品嚐到日式料理對新鮮食材的堅持、義大利繁複華麗的香料之旅、以及法國細膩敏銳的烹調手法。其中最讓饕客津津樂道的是店內招牌美食─脆皮德國豬腳，經過醃、燻、滷、烤煎炸，過程紮實繁複，形成外皮酥脆、肉質多汁又保有彈性的完美口感，加上獨家調配香料，被譽為中部最好吃的豬腳。想吃記得先預約喔！

材料：
豬腳 (德式豬腳，取豬前腿膝蓋部分)、鹽、 黑胡椒粒、白胡椒粒、月桂葉數片、青蔥、蒜苗、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔

烹調步驟：
1. 豬腳抹鹽醃製，冷藏一晚後取出洗淨。
2. 將香料炒到發出香味，再陸續加入蔬菜同炒 (乾炒)
3. 將豬腳放入鍋中，注入熱水蓋過食材，煮滾後轉小火燉煮三個鐘頭
4. 取出豬腳，室溫風乾約半小時
5. 放入烤箱，以中火烤5分鐘後取出，分兩次油，每次煎約10分鐘，第二次油溫比第一次略高，即可有酥脆的外皮。

德國酸白菜做法：
高麗菜（甘藍）抹鹽風乾3~5天，洗掉鹽後去水，與培根、洋蔥、香料、白酒等一同拌炒即可完成。