聞香下馬－臭豆腐

陳妮昂 & 蘇建程 & 許惠華/報導 李明娟/譯

大鵬臭豆腐
北屯區瀋陽路一段54號
(04) 2292-7197
營業時間: 3 am-11 am

已有30年歷史的大鵬臭豆腐，早期劉伯伯是用貨車沿街叫賣，很多眷村的孩子，都吃過劉伯伯的臭豆腐。後來搬遷到瀋陽路，換劉媽媽掌廚，一賣也是賣了24年。曾經生意好時，客人得排隊才能品嚐到美味的臭豆腐。臭豆腐本身並不花俏，想吃脆一點的可回鍋炸兩次，炸好起鍋後，中間戳一個洞，用細嘴調味瓶一個個仔細擠入醬油，香油、醋，以及蒜泥、辣椒醬，配上自家醃漬的泡菜、原味的小黃瓜絲，清新酥脆。自然純樸的古早味，將畫面拉回二、三十年前吃到臭豆腐的滿足模樣。曾經一位自外歸國的翻譯小姐，吃著大鵬臭豆腐，可能撩起一發不可收拾的鄉愁，一盤接一盤，共吃了八、九盤總算才解饞。現在大鵬臭豆腐已傳至二代，松竹路、近后庄路是由大兒子經營，大鵬國小側門的原始店面現在是二兒接手，臭豆腐一盤35元，另有大腸豬血湯（35元），一樣是二、三十年前懷念的古早味。

豆腐陳

熱河路二段210號
(民俗公園、旅順路熱河路交叉口) 0915-046-395
營業時間: 2:30-9:30 pm
(星期一店休)

做臭豆腐已有40年資歷的豆腐陳，他的豆腐是採用葉菜浸泡，自然發酵，安全、衛生。老闆呂先生拍著胸脯得意的介紹，備貨只有三天存量，確保食材新鮮。豆腐油炸前還預先處理沖洗，炸油更是天天更換不用回鍋油，炸出來的臭豆腐外皮酥脆、內軟多汁，配上加了中葯特調的醬料、獨家泡菜，三者融合一體，香脆甘甜、交織出絕佳口感。尤其精挑葉白份量重的高麗菜，細切後飽吸醬汁，醃漬48小時後是最佳黃金鑑賞期，這時的泡菜散發出清甜微酸類似芒果青的戀愛滋味，剛剛好與酥脆的豆腐形成絕配。豆腐都是現炸，現場需要等待5、6分鐘，每份六塊、30元，素食者可食用，豆腐冷了依然風味猶存，也不會脫汁乾柴。備貨不多，賣完收攤。每月12號消費，有飲料或水果回饋，小朋友還有糖果招待。

一心素食 (麵線/臭豆腐)

福星路461巷2號
(04) 2452-5389
營業時間: 5 pm-1 am
(周二公休)

曾被多家媒体報導過的超人氣小吃，經營11個年頭，雖只有簡單兩、三樣產品，照樣賣的嚇嚇叫！乾淨的廚具、清澈的熱油、細心的火候控制，炸出一個個外酥內軟的黃金色豆腐，在每個豆腐中間戳個凹洞淋上獨門配方的醬料，「香」豆腐就算完成一半；另外，搭配也是獨家配方醃製，口味微酸、甘甜、青脆的泡菜，撒上適量的小黃瓜絲增添清爽口感，色、香、味俱全的道地傳統小吃即可品嚐（每份只要35元）。因為「泡菜」也極受歡迎，所以客人可以單點（一份只要30元）。不管是內用、外帶幾坪大小的攤位，總是看到人潮不斷。地址位於著名的逢甲夜市福星路上，鞋店對面，經常可見慕名遠道而來的遊客一次好幾份打包回去和親友分享。

梁婆婆臭豆腐

向上路一段121號
(向上路、美村路口)
(04) 0935-706266 (預約專線)
營業時間: 4:30 pm-12:30 am

從梁婆婆以手推車在台中市區沿街叫賣開始，到現在由第二代經營小店面，至今已有50年，「梁婆婆臭豆腐」這個招牌可是經過商標註冊仿冒必究，是台中老牌的臭豆腐店，生意好時為了吃到這熱騰騰外脆內軟包覆湯汁的臭豆腐，顧客還需拿號碼牌等待。老闆娘表示會賣臭豆腐是因家族原本就開設豆腐廠，豆腐來源品質穩固，現今則委託專人製作。梁婆婆臭豆腐的特色是豆腐用蔬菜泡製，所以即使是素食者一樣可食，讓老闆娘自豪的醬料則是用小火煮開後再繼續慢熬2小時才完成，完全不添加人工色素或防腐劑。把微甜的高麗菜與爽口小黃瓜絲泡菜塞入每片臭豆腐中，一口一塊，真是好滋味，不但受到本地人推薦、還得到日本顧客和外國人的喜愛。為了免顧客久候，可以事先打電話預定，而且臭豆腐的脆度，不論是要酥脆一點或是軟嫩一點，只要事先告知都能調整。除了臭豆腐每盤35元，還有自製毛豆一盒30元，菜頭貢丸湯一碗15元，都是不錯的選擇。