fM Restaurant and Bar
博館路185號
移至：市政北一路（新國自在）
(04) 2251-4500
營業時間: 週日-四 6 pm-12 am;
五/ 六 6 pm-2 am
供餐至晚上10點
可刷卡，不加收服務費

fM/ E1餐: 由何瑞德廚師為您精心呈現的烤豬小腿和烤馬鈴薯泥

傅馬修 /報導　李明娟/譯

何瑞德(Fred)在美國亞利桑那州的麗晶凱悅飯店擔任學徒開始至今；目前任職於fM餐廳的主廚已有18年的掌廚經驗。在2002年，他開始在台灣經營 fM，來到店裡的客人都忍不住對他的料理豎起大拇指的表示稱讚。兩年的時間過去了，現在他又再度的回到了他所熟悉的廚房，為大家創造出令人垂涎的美味料理。

材料 (一人份)：
豬小腿/羊肉/牛小腿/牛排肉 (任選其一)
將胡蘿蔔，芹菜，及洋蔥切成大方塊放入1/4份量的杯中
月桂葉 5-6 片
麵粉- 1/4杯
水- 約1公升
蕃茄糊- 2湯匙
白酒- 1/4杯

烤豬小腿之烹調說明：
1. 把肉沾上麵粉放入熱平底鍋中煎嫩至棕色後
2. 加入蔬菜炒熟至洋蔥成半透明色
3. 再加入月桂葉及白酒，讓白酒的味道滲入(減少為一半的份量)
4. 然後把水加到能覆蓋所有的食材
5. 當水滾時，加入蕃茄糊並把火關小，讓食物慢慢燉煮
6. 用小火煮約1個半小時後加入鹽及胡椒調味

烤馬鈴薯泥的做法：
(可在準備烤豬小腿的同時一起做)
將一個烤好的馬鈴薯切半，挖出裡面馬鈴薯心讓它只剩下外皮。接下來，把馬鈴薯搗成糊狀並加入牛奶或奶油和大蒜、鹽及胡椒。最後，將攪拌好的餡放回馬鈴薯皮內，酌量放起司在上面。放入烤箱並烤至起司的顏色成淡棕色。