康百視, 2005年06月

京華煙雲   五權七街57號 (04) 2317-5066 營業時間：10 am-11 pm (午餐11:45 am-2 pm, 晚餐 5:45-9 pm) 可刷卡

提到中區北京料理，老饕莫不知曉位於美術園道一隅的「京華煙雲」，不走紫禁城般奢華富麗，一如北京著名的胡同，樸實卻讓人著迷，店內裝潢儉素幽雅，以國畫、書法家行之有力字畫燈籠做裝點，少了雕龍畫鳳餐廳匠氣，倒有幾分清代書報館氣味。

以京城宮廷美味為主題，搭上師傅巧手創意，讓在台灣的北京菜幻化為更高層次豐富菜色。對宮廷點心的相當自信，不只主菜，點心也是本店重頭戲。驢打滾兒（72元），即為招牌點心之ㄧ，以糯米製成白皙清透薄皮，包裹扎實綠豆沙，淋上師傅親自以桂花熬煮而成，帶點焦味的桂花糖漿，再狠狠沾上大量花生粉，甜而不膩好滋味，讓人念念不忘。花豆紫米粥（120元），為傳統甜粥，紫米含豐富鈣質，傳說是古代宮廷養生保健聖品，紫米特殊甜淡香，搭上幾顆花豆濃郁甜度，簡單清爽口感，造就復古溫柔口味。桂花蘆薈（220元），是夏天各美女絕不能錯過冷盤，蘆薈因自然酸度與皮膚相同，又富含多種可溶性氨基酸與天然膠性物質，保濕效果高，可保持肌膚潤滑光澤，使人趨之若鶩。將其去皮削薄呈現如翠玉般清綠，沾上店內特製桂花蜜，可謂吃的美容聖品。

光顧著看甜點，可別忽略同樣精彩主菜，核桃鴨酥（280元），亦為師傅得意工夫菜，先以雞肉、核桃、馬蹄混合成泥，填於鴨肉上，先蒸再炸，吃法和北京烤鴨相同，以方餅包夾，可加小黃瓜作配料再沾點甜麵醬，雞肉綿密，鴨肉滑嫩，配上爽脆馬蹄與核桃、芝麻香味，味覺口感多層次展現，讓人再次為師傅巧思，讚嘆不已。九轉肥腸（260元），相信怕油膩的朋友，看到菜單，總會刻意略過這項，於此，師傅又將展現絕佳超人智慧，先去肥，塞三層腸後，先川燙再滷，讓腸完全收乾，不但增加香Q彈性，也少了肥膩口感，再和灑上的切碎香菜一同入口，風味更佳。
說了這麼多，還是得親臨親嚐，才能體會箇中滋味，現在知道，這個週末，該選哪家餐廳了吧？

黃嘉佩/報導 史汀真悟/譯