真藏台中第二市場

探訪美食的百年市集

奚浩/策劃 蔡金鼎/文 楊翰雯/譯
澄攝影/攝影

如果想品嘗台中在地美食，不少人的第一個念頭就是：去第二市場！
這個曾經是「日本人的市場」的高檔市集，如今已成為在地人品嘗難忘古早味，外地人必訪知名美食的好地方。
來到即將屆滿百歲的老市場，除了吃吃喝喝，不妨也探訪一下傳承一甲子的老故事。

一座市場能被稱得上「傳統」，背後傳達的意義會是什麼？是落後髒亂跟不上時代？還是年代悠久饒富文化內涵？市場是買賣交易的所在，隨著交通工具的便利與購物空間的多元化，台中市發展了近一世紀的傳統市場，老早褪去衛生現代性的外衣，成了懷舊的異托邦（heterotopia）空間，其中又以1917年設立的新富町（第二）市場最具代表性。

百年市場裡的六條通與六角塔樓，滿足觀光客對異質空間的想望，假日總有許多觀光客帶著相機在磚紅的建築物裡流連。隨著網路美食客的推波助瀾，肉圓、匡（焢）肉飯、意麵、紅茶、菜頭粿等，或是以阿嬤的相思為號召的麵攤，總是吸引滿滿的人潮。然而第二市場之旅，除了非常重要的走馬看花與吃吃喝喝之外，其實還有更多寶藏等著我們去發掘。

1917年設立的第二市場曾是「日本人的市場」，販售高價精品，現在是台中在地人和觀光客必訪的美食大本營。

美食的歷史文化
談起第二市場的美食，最知名的莫過於肉圓與滷（魯）肉飯。肉圓起源於1950年代的「丁山肉圓」，第二代由次子守著「丁山」老字號，長子則另起「茂川肉圓」，兩家店目前都已由第三代接班，各自有忠實的粉絲。

滷（魯）肉飯由「李海魯肉飯」與「聰明 仔麵（魯肉飯）先後在1960年代打響名號，也成為市場的招牌美食，之後又陸續出現網路排隊名店「山河魯肉飯」，以及在地人才會光顧的老店「魚皮李」、「魯肉邱」等。這裡的滷肉指的是焢 （匡）肉，這與北部有極大的差異，許多觀光客不敢吃肥滋滋的焢肉，有些店家也會貼心的詢問顧客喜好的肥瘦部位，讓第二市場的滷肉飯成為全民的美食。

現在看來，焢肉與肉圓都是尋常百姓家的一般飲食，但在1950～1960年代，它們會選擇在傳統市場內落腳，一定有其時代意義與歷史脈絡。在那個市場周遭還是地王的黃金年代，附近林立的舞廳影城、食堂餐館都不是一般民眾日常生活的消費場所。市場內的平民美食，隨著台灣養豬事業的興盛，一塊大大的焢肉（重量）、或是咬來頗有嚼勁的碎肉丸（重質），在經濟起飛、勞動力需求龐大的時期，成了勞動階級最佳的「蠻牛」（編注：提神營養補充品），也是庶民大眾可以擔負得起的奢華享受。

一甲子的製麵史
如果願意穿越擁擠的排隊人潮往市場裡走，矗立眼前的是一座建築樸實的傳統廟宇──武德宮，裡頭供奉著生意人最為敬重的關聖帝君。就在廟的後頭，有一家傳承一甲子的「宏仁麵行（大麵矮）」，市場裡販賣的麵條大都出自這家三代傳承的老店。

現年七十六歲的蔡老先生回憶一甲子前的第二市場，他說， 1945年日本戰敗投降，原本在市場裡的日本人都回國去，附近許多做生意的台灣人就進來了，父親也是其中一個，那年他才五歲。父親只做台灣黃麵，1962年他接手後才開始製作大麵，就是一般說的外省白麵，或叫陽春麵。以前同業感情很好，大家常聚在一起聊天喝茶、交流製麵技術，外省麵就是這樣做起來的。

一家製麵廠可以傳承一甲子，儘管客人已由零售轉為以各大知名麵攤為主顧，傳承三代的老店機器仍然不斷運轉，幾斤重的麵條忙著往外送。老先生強調，麵條的成分只有鹽巴、麵粉和水，就這麼簡單的一家製麵老店，傳承一甲子的台灣戰後製麵史。

　
左圖：傳承三代的宏仁麵行，供應第二市場裡所需的麵條。
右圖：市場裡的武德宮供奉著生意人最敬重的關聖帝君。

夕陽商店的回顧
日治時期，台灣人的生活空間主要分布於今成功路（干城橋通）一帶，以第一市場為主要消費市場；第二市場因位於新町、富貴町而名為「新富町市場」，與其銜接的中山路（新盛橋通）都是日本人活動的空間，被稱為「日本人的市場」，高級絲綢布莊、舶來品商行林立，階級的空間分布相當明顯。

戰後初期，第二市場的環境髒亂不堪，違章攤販林立。1954年，那時的市長林金標曾提到：「日據時期台中市原本是幽美的都市，因人口急增、經濟日迫而有褪色之觀。」那年市府強力拆除中正路（今台灣大道一段）上的違章建築，改建十二間店舖，希望以市場的衛生建設帶來經濟繁榮與反共救國的勝利。

儘管政權更迭，日用品的使用習慣並沒有立刻改變。戰後，有幾間新建的店舖經營委託行，在洋貨尚未能進口的年代，以跑單幫的方式，從日本帶回客人需要的服飾或日常用品，現在則轉為服飾店的經營型態。

目前市場裡也還有幾家日本商品專賣店，依舊迎著稀稀落落的往來客人。今年八十一歲的王奶奶就守著一甲子的店舖，從雙十年華做到白髮斑斑，只是這幾年生意愈來愈難經營，一來主顧已年老淍零，再則日貨商店已經不稀奇。王奶奶和先生兩位老人家守著偌大的一家店，熱情殷切的招呼聲依舊，只是多是熙熙攘攘的路過人潮，排隊等著爆紅的幾家美食攤，難得有幾位進店駐足的客人。

市場內集結眾多知名的美味小吃，總是吸引滿滿的人潮。

阿嬤的手路菜
兼具批發市場的功能，是第二市場與其他公有市場最大的差異。早在日治時期，中部地區水果、魚類、蔬菜大盤批發商都聚集在這裡，可以想見當時人聲鼎沸的市場景像，戰後幾十年仍維持著相同的場景。那時，肉圓、滷肉飯、古早味自助餐等就伴著「販仔」的身影開業至今。

到市場裡的古早味自助餐，可以嘗到「阿嬤的手路菜」，這可是市場限定的美味。

後來隨著蔬菜、魚市、水果批發市場陸續消失或搬遷，接著是消費人口的西遷或移往郊區，在繁華時期致富的在地人離開了，動輒上千萬元的房子，外地人也買不起，於是傳統市場少了零售消費的人口。大盤批發商離開後，能夠留存下來的飲食店，除了被觀光客占滿的網路名攤，就是剩下三兩攤固執的古早味自助餐，像武德宮對面的「林記」、「阿娥古早味」都帶著濃濃的懷舊飯擔風。

少量現做、菜色多樣、味美價實，隨季節變換菜色，這裡只有家常小菜，和被稱為「阿嬤的手路菜」，這一味只有傳統市場才找得到。像中部才有的蔴芛湯就是季節限定，兩家老店都賣了一甲子以上，風光的時候一天可以賣將近兩百斤，近幾年內行饕客雖多，但蔴芛產量卻減少了，南屯栽種區被重劃以後，只剩下霧峰烏溪橋的農地還有大規模栽種，但產量已大不如前。

傳統市場的摩登咖啡
日治時期引進的新事物，被稱為摩登商品，代表現代生活的初體驗，像來自德國、由日本引進台灣的虹吸式咖啡就是其中之一。一般享用完美食小吃的客人都會到六角樓拍照留念，市場的六角長廊是為了日照與通風的衛生需求而設計，在六角樓下的廣場可以享受日照、遠離人潮。七年前，這裡多了一家「三之一咖啡店」，讓遊客可以靜靜坐著享受片刻的寧靜，除了提供虹吸式黑咖啡，還兼賣咖哩飯、鮮果汁與水果冰品。「三之一」是第二市場的門牌號碼，以咖啡為主打商品，卻只賣一種虹吸式的曼巴黑咖啡。

市場內的三之一咖啡店提供日治時期引進台灣的虹吸式黑咖啡，讓客人可以邊喝咖啡，邊享受片刻的寧靜。

今日的第二市場裡，不論是網路爆紅的排隊名攤、老人家守著的夕陽賣店，或是以專業跟著流行轉型的咖啡店，唯一不變的是招呼客人那顆熱忱的心，這才是傳統市場的「真藏」。