南非白酒與南非肉醬燉菜：完美絕配

Kris Love/文　卜安捷/譯

在八月的時候我應邀擔任台中南非節烹飪比賽的評審，這些潛力十足的新手廚師挑戰製作美味的南非肉醬燉菜（Potjiekos）。比賽並沒規定一定要使用哪種食材，所以成品非常的多樣化，而因為我之前完全沒吃過這道菜，讓評比變的非常有趣。

贏得冠軍的菜，使用了雞肉和豐富的蔬菜，我記得有芹菜、玉米和南瓜，汁香味甜，十分美味。我選擇來搭配這到菜的酒是白酒，酒體圓潤，最好有一點殘餘的糖分，讓整體留點甜味來帶出燉菜中的甜味，也會讓燉菜中和酒中的甜味變的更強烈。

在橡木桶中陳放過、帶有煙燻、木質、核果口感的酒將會非常適合，近年來全世界有許多高品質的夏多內，而您絕對找的到一瓶符合您預算的。為了向這道菜的起源致敬，我一定要推薦來自南非的酒，來自知名Stellenbosch地區的Jordan Barrel Fermented Chardonnay幾乎都有絕佳品質。

然而，如果您已經嚐夠夏多內，想要開開眼界的話，另一種來自法國，但在全世界皆有生長的葡萄品種叫做Viognier（發音類似vee-oh-nee-ay），在搭配像是杏桃、桃子或青梅時擁有濃郁、圓潤的口味，散發花香的香味。同樣來自Stellenbosch區的Fleur du Cap Unfiltered Viognier曾贏得獎項，是除了法國Rhone Valley地區外的最佳選擇。

最近台灣也有一些很不錯的南非酒，祝您選酒愉快！

乾杯！

Kris