台灣的盛夏炎熱又潮濕，最適合來點清涼的飲品。這代表不能喝紅酒了嗎？紅酒到底可不可以冰呢？
身為那個總是要回答對或不對的煩人傢伙，我還是要幫大家解答這個問題；答案是有些紅酒可以冰，有些不行。首先最重要的因素就是單寧酸，單寧酸來自葡萄皮和莖，如果你曾咬過葡萄籽然後覺得嘴巴澀澀的，那就是單寧酸，它的味道並不算美味。單寧酸對於紅酒來說扮演著非常重要的角色，對於少數白酒也是，它會將風味結合在一起(就是所謂的「賦予結構」)並在熟酒過程中做為重要的天然防腐劑。把酒冰起來會讓凸顯丹寧酸的味道，讓味道變苦，所以單寧酸重的酒不能冰。
選擇單寧酸含量少的酒後，另一個您需考慮的因素是水果。您應該選擇一些酸度較高(口味清爽)、有許多清新、乾淨的水果味(而不是橡木、煙燻等重口味)。較年輕的酒通常比較符合這些特徵，所以您要選擇的就是單寧酸含量少、年輕又富果香的酒。
最後一個因素就是冷卻，放在冰桶內30分鐘太過頭了，放在冰箱15-20分鐘就非常剛好，而酒的口感依舊濃郁。
以下是幾種酒類推薦：
Bonarda是阿根廷葡萄品種，有另一種義大利葡萄品種發音相似，但不確定是否有關。這種葡萄通常會混合Cabernet Sauvignon、Merlot，或是Malbec(最常見)，但是現在有些酒廠開始製造有趣的變種Bonardas葡萄，這些混種酒通常是可以冰的。
來自法國Loire Valley的Cabernet Franc或以Gamay葡萄為主的酒通常也蠻適合冰的，您也可以選擇Bourgeil、Chinon或Saumur等地區的酒。有些以加州Zinfandels葡萄釀的酒果香濃郁、柔和，也很適合冰鎮飲用。大部分較便宜的酒都符合以上特徵，但如果您想多花一點錢，就要先詢問這是單寧酸較重的酒還是較柔和、果香味較濃的酒。
乾杯
Kris
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2012年9月
