品酒專欄 |
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哪些酒類增添台菜美味?
Kris Love/文 卜安捷/譯
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很多人都會問台菜跟紅白酒搭不搭？要回答這個問題實在有點難，因為台灣美食太多元化了，但我挑了3種非常受歡迎的台菜來做示範。
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蒸全魚
台灣大部分的魚料理都是新鮮全魚搭配薑、蔥和其他佐料一起清蒸，我個人推薦搭配來自法國Loire Valley或紐西蘭Marlborough的白蘇維翁(Sauvignon Blanc)。也可選擇白蘇維翁和榭密雍(Semillon)混合的Bordeuax Blanc。這些酒都有一種天然草本的香氣與蒸魚的薑、蔥等佐料相當搭配。另外，這些酒的口味通常都帶有醋栗、接骨木花、檸檬、萊姆的味道，有時還有一點點甜瓜、百香果和鳳梨的風味。以上這些酒應該都能搭配鮮嫩的魚肉，而不會壓蓋其鮮甜的原味，您也可以試試看我個人最喜愛的款酒—來自法國Loire Valley的Vacheron Sancerre。 |
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三杯雞
這道重口味的菜當然要搭配重口味的酒。我會搭配另一種白酒—Gewurztraminer，如果您找不到來自法國Alsace的Gewurztraminer，也可以找找看紐西蘭的，幸運的話搞不好可以找到來自德國的Gewurztraminer，口感圓潤，帶有香料、荔枝和葡萄柚的口味，聞起來有玫瑰花瓣香氣，其濃烈的口感和厚重的質地足以和三杯雞酸甜又帶有薑香的口味抗衡。 |
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牛肉炒麵
牛肉炒麵就好像牛肉義大利麵一樣，酸度高但口味不過重的紅酒非常能平衡這道菜的又油又鹹的口感，可嘗試一些用來搭配義大利麵的酒，像是來自義大利的Chianti或Barbera(兩個都價格合理)，或是來自南法Languedoc地區的酒，例如:St Chinian、Coteau du Languedoc，甚至是香料味更濃，口味更圓潤的Fitou。來自法國Languedoc-Rousillon地區的酒在台灣酒類專賣店和超市也相當普遍，您可以找尋2-4年左右的酒。 |
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臭豆腐
先把臭豆腐放到其他房間，你要開什麼酒都可以！
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康百視雜誌提醒您酒後不開車。 |
2012年3月
