常聚粵菜

吳若瑟 /文．圖

台北市仁愛路四段25號B1
(02) 2751-6116
營業時間：11 am-2:30 pm, 5:30-9:30 pm
收一成服務費，可刷卡，中、英文菜單

粵菜餐廳『常聚』名字取得好，「常言相憶，不如以食相聚。」可不是嗎?咱們親友相見不都經常邀約聚餐，『常聚』位在地下一樓，有如私人招待所般的高雅、隱密，靠著口耳相傳，漸漸地也成了讓人探聽、專程前往的美味處所，「品質、服務往飯店的方向，價格走館外餐廳」是『常聚』營運總監楊華志師傅對餐廳的定位，在離開任職8年的國賓飯店後，楊師傅自立門戶、開設獨立餐館，多年來對於粵菜所累積的想法，如今在『常聚』得以更自由的展現，正統的粵菜手路，配的是新派的視覺印象，不論大宴小酌，都能有精緻的選擇。

A. 這道「香煎沙朗牛」（NT$380）雖不在菜譜中，卻是楊師傅推薦，沙朗牛肉以蔬菜汁浸泡24小時入味，簡單佐以配菜、香料鹽，柔嫩味美。

B. 赫赫有名的「脆皮叉燒」（NT$420）原創正是來自楊華志師傅的哥哥，當時靈感來自冰糖葫蘆，目前屬正宗的「脆皮叉燒」僅在喜來登、艾美、君品等飯店可見，餐館中就屬『常聚』了，而且價位較為可親，知情的客人都指定必點，不過看中的不光是價格，取材松阪豬肉經過精修、醃漬、穿刺上二砂糖、吊烤、冰鎮等多道繁複工序，銷魂的美味就在這些魔鬼細節裡。

C. 「藕片雲耳炒雜菜」（NT$280）在於師傅運用苦茶油的火侯斟酌，技巧的保留蔬菜食材的營養、鮮美及色澤外觀，頗受客人青睞，十桌有八桌都點這道菜。

D. 好吃的「蘿蔔千絲酥」（NT$120）不僅要靠師傅的手藝，準確的油溫掌控，還得依季節產期，正值白蘿蔔冬季當令，蘿蔔酥皮層層鬆脆，蘿蔔絲內餡甘甜爽口，絕佳點心推薦。