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TAIWAN FUN 雜誌 > 2009年5月
 

皮脆肉香的北京烤鴨--北平聚園餐廳北平西來順北平陶然亭餐廳天廚菜館

楊韻凡/文 & 譯 林祐年/攝影 (北平陶然亭餐廳及天廚菜館)

北平聚園餐廳

 

 

 

 

北平聚園餐廳

民生東路三段113巷25弄39號
(02) 2718-5477
營業時間: 11 am-2 pm, 5-9 pm
可刷卡,不收服務費

藏身於西華飯店後方的巷子裡,北平聚園餐廳二十多年以來秉持樸實,提供物美價廉的北方美食。鍾氏夫婦,先生負責廚房,賢內助管理外場,一年365天,除了農曆年休假五天之外,每天必在聚園。每年除夕前,光是年菜烤鴨套餐﹙3,000元/十人份﹚就賣出一百多套,鍾太太驕傲的說:「我們的烤鴨即使放涼了,鴨肉一樣香味四溢!外帶的烤鴨只要蒸過,美味不打折!」聚園的北方麵食-烙餅﹙50元﹚、蔥油餅和牛肉大餅﹙88元﹚特別好吃!平日午餐時段所有麵食一律打八折,原本98元的牛肉麵,只要78元即可享用,物超所值!合菜代帽﹙158元﹚有人喜歡單吃,也有人愛包荷葉餅﹙10元/片﹚。左宗棠雞﹙168元﹚配著烙餅吃,辣的過癮。烤鴨一隻﹙800元﹚是四到五人份,多一吃加一百元,三吃只要980元。第一吃荷葉餅夾帶鴨皮帶肉包小黃瓜或是宜蘭三星蔥,第二吃炒高麗菜或是芥藍菜,第三吃做湯的選擇更多,有薑絲、大白菜、台灣酸菜、酸白菜或是梅干菜。不擅長點菜的可以考慮烤鴨套餐,價位自2,000元到4,000元不等,有10至12道菜,適合八到十人,每人平均消費四百元真是太划算了!

北平聚園餐廳 北平聚園餐廳

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北平西來順

北平西來順

金山南路二段5號; (02) 2391-9904
營業時間: 11 am-2 pm, 4:30-9 pm
無刷卡,收一成服務費
中/英文菜單

北平西來順創立於民國59年,全盛時期有六家分店,位於金山南路上的創始店至今客人絡繹不絕,連平日午餐時段,周邊的上班族都是成群結隊的走進來用餐。蔡英雄師傅有超過四十年的烤鴨經驗,他說:「現代人講究健康,喜歡少鹽少油,南鴨因為事先醃過,所以會偏鹹一點,北鴨以熱先水燙過再烤,吃起來是很清爽的。」對於烤鴨,蔡師傅堅持以傳統的作法,至於如何吃烤鴨,他尊重客人的喜好,譬如時常客人要求片鴨時要連皮帶肉,他覺得也不錯,不見得非得把皮肉分開。烤鴨一吃或二吃﹙鴨湯﹚皆是800元,三吃炒銀芽是900元,最熱門的吃法是烤鴨加小份的東北招牌酸菜白肉鍋﹙980元﹚,先片半隻鴨,留另一半煮酸菜鍋,經濟實惠又好吃。來一道開胃菜燻雞拉皮﹙258元﹚,再點小米稀飯﹙25元﹚配著一起吃,好吃、健康又營養。燒餅夾牛肉﹙35元﹚、花素蒸餃﹙80元﹚和小籠湯包﹙80元﹚是老顧客必吃的點心。

北平西來順 北平西來順

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北平陶然亭餐廳

北平陶然亭餐廳

 

 

北平陶然亭餐廳

復興北路86號二樓; (02) 2778-7805
營業時間: 11 am-2 pm, 5-9 pm
可刷卡,收一成服務費
中/英/日文菜單

將近50年的歷史,現由第三代經營的北平陶然亭餐廳每天高朋滿座,隨時可見到西方面孔的客人。經理-楊天麟自小學六年級開始在廚房學藝,不但親自烤鴨,他也和徒弟輪流片鴨。對於烤鴨他有很多堅持,他在宜蘭找到獨家合作的養鴨人家,一般土番鴨養到60天就宰殺,但楊天麟一定讓鴨長到90天以上,每隻鴨淨重五斤半;烤鴨只用木炭,光是成本和人工就非常驚人。甜麵醬必須炒8小時,荷葉餅自己做,只用宜蘭的三星蔥。烤鴨出爐後直接在桌邊片鴨,基本吃法是鴨皮鴨肉包餅﹙900元﹚,每多加一吃則多收一百元。常見的有鴨肉絲炒銀芽、酸菜鴨骨燉湯,另類吃法有醬爆鴨骨、溜黃菜﹙鴨油炒蛋﹚、乾扁鴨肉絲,最受稱讚的生菜鴨鬆﹙多收兩百元﹚需要用到半隻的鴨肉和油條一起快炒,用大片生菜包起來吃,口味獨特!如果每一吃都想嘗試,需要至少兩隻全鴨才行。第一盤的松柏長青是是店家送的,因為是熟客最愛吃的開胃菜,蘿蔔絲餡餅﹙30元/個﹚上頭鋪滿白芝麻,內餡多汁到以為在吃湯包!

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天廚菜館

天廚菜館

天廚菜館

南京西路1號三樓; (02) 2563-2171
營業時間: 11 am-2 pm, 5-9 pm
可刷卡、收一成服務費、中/英文菜單

成立於民國60年的天廚,不但是老饕最愛,日本觀光客也特別指定用餐。選用六斤以上的宜蘭鴨,烤五十分鐘而成的北平烤鴨﹙一吃900元/二吃1,050元﹚最多一天可賣出上百隻,強調每天現烤、只賣整隻鴨、不賣半隻,每晚鴨爐準時於八點四十分熄火。烤鴨出爐之後會先給客人看過,再由師傅拿進廚房片鴨,第一次先將脆皮和蔥沾上獨家配方的甜麵醬一起包在手工餅皮裡,甜而不辣的三星蔥和香脆的鴨皮搭配是夢幻組合!過去40年,天廚秉持一貫的水準,擁有太多令人難忘的菜色,溫村雄副總經理特別推薦的鮮豆雞絲﹙小份330元﹚是個簡單卻費人力的菜餚,每天一早員工上班第一件事就要剝豌豆;鍋塔豆腐﹙小份160元﹚雖是先炸過,卻令人出乎意料之外的爽口;尼罕寧默哈庫它﹙中份700元﹚是滿漢全席中的一道菜,其實就是紅燒魚肚牛肚,這道菜在北方餐廳中可是少之又少。喜歡麵食的千萬別錯過天廚的韭菜盒子和蔥油餅,不油不膩的正宗家鄉口味!

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