暖呼呼 一鍋羊肉爐：「重」正土產烘爐火炭羊肉、阿東的店、小德張、一碗小羊肉

路巧雲/報導　李明娟/譯　林祐年/攝影

「重」正土產烘爐火炭羊肉

民權東路二段135巷31號
(行天宮旁巷內); (02) 2503-6213
外送: (02) 2503-0224 (兩人份以上，且限附近區域外送)
營業時間: 4 pm-1 am (農曆八月一日起，至隔年四月底營業，其餘時間不營業l)
無刷卡，不加一成服務費

在「重」羊肉爐店外，觀看廚師準備大火炭燒陶爐，那一字排開的熊熊烈火正是「重」特有的景致與特色。其羊肉爐受到饕客23年來的喜愛，不是沒有道理的；首先用麻油將老薑爆過，充分發揮香氣，接著下羊肉快炒約六分熟，讓肉汁鎖在裡面，然後裝入陶爐裡，灌入3瓶米酒與枸杞、川芎、當歸、黑棗等20多樣中藥材，以木炭熬煮40分鐘，讓酒精揮發掉，趁著大火瞬間燃燒，將羊肉的精華釋放入湯汁中，再燜50~60分鐘，就是充分入味、不苦不澀、香氣濃厚的火炭口味羊肉爐(650元, 兩人份)。湯汁微甘溫潤，肉質具Q度。冬天生意興隆，炭爐往往被「操」得只有一個月的壽命！烹煮時由於不加水，一天更要用掉300瓶米酒！「重」的羊肉選用彰化二林當天宰殺運送的溫體台灣三齒本土閹羊，因此沒有羊騷味；木炭也精選無煙木炭，雖然成本一包高達600元，卻很有環保概念。除了羊肉爐，另有好吃鮮甜的汆燙沙蝦(300元)、麻油羊弗(300元)與香滷羊肚(200元)等熱炒。

阿東的店

東豐街71號1樓

老闆阿東的這家羊肉料理店沒有菜單，但受到台北政商名流與影劇明星的歡迎；店內好酒不少！69、72年份的陳年特級金門高粱酒，成為愛酒人士的寶庫！不過，阿東對「國家不忠、父母不愛、子女不孝」這三種人是堅持不賣的喲！店內的羊選用不過冬、約1歲的台東羊，阿東說東部的羊隻最好、喝最沒有污染的水，所以品質更佳。其羊肉爐分為清燉羊肉與紅燒羊肉，清燉的羊骨高湯湯頭滷製5小時，加了山藥與馬鈴薯；紅燒則除了山藥，還有紅蘿蔔與杏鮑菇。仔細品嚐，湯頭鮮醇，羊肉更無羶腥味，原因是阿東的切工了得，他在處理山羊時小心地不切到淋巴腺；他更選用零下30℃的冰櫃，讓羊肉在急速冷凍之下，營養不流失。記得要事先預定羊油酥餅(25元)，中醫說羊油顧氣管與胃，阿東將很難取得的羊油揉入麵糰中，加入三星蔥，出爐的酥餅香香酥酥；另外推薦羊肉丸子(200元/顆)、羊腿肉卷(400元)、涼拌羊雜(150元)，都是不容錯過的好味！

小德張

台北縣永和市中山路一段89號
(02) 2927-5550
營業時間: 4:30 pm-2:30 am
(農曆年30~初五休息，其餘無休)
無刷卡，不收服務費
MRT: 近捷運頂溪站

1988年開張的小德張，店面不大，上、下樓約20桌，卻總是座無虛席。話說馮老闆的祖父40年前在成都路開了一家江浙餐廳，小德張傳承了這些好菜，像是香酥而重口味的蒜頭蝦(550元)、腐乳空心菜(130元)，都是20年前推出的菜色，在當時引領了流行跟進的風潮。小德張的羊肉爐(650元，約3人份)，份量可觀，還加了白菜、凍豆腐與豆皮；羊肉特選澳洲肉管局發給回教屠宰人員合格證書以伊斯蘭教式(HALAL)屠宰、官方印戳認可的澳洲羔羊，以28~30種中藥熬製3天成為湯底，再與羊肉加上米酒熬煮整整一天至入味。喝一口湯，齒頰充滿中藥濃香，再吃一口連皮的羊肉塊，軟嫩適中的口感，搭配以陳年米酒混合腐乳醬調製的蘸醬，更添美味！小德張的菜單，厚厚的一本，除了羊肉爐外，熱炒、炭烤、青菜、海鮮等菜色豐富，其中，最令人難忘的是一道宮保羔羊(290元)，廚師將六個月大鮮嫩小羔羊的肋骨肉剔下，以宮保手法大火炒製，筋肉相連，特有嚼勁，好吃極了！

一碗小羊肉

台北縣新店市北宜路一段194-1號
(02) 8665-8119
營業時間: 週日至四 11 am-12:30 am, 週五、六 11-1:30 am
無刷卡、 不加一成服務費

如果你想一人獨享羊肉爐，又注重養顏與健康，那麼來「一碗小羊肉」就對啦！開業十年，假日總是大排長龍，賣的羊肉品項很簡單，只有四種：燒羊一碗100元，燉羊130元，麻油麵線20元，羊油麵線20元；不過，李老闆處理烹煮羊肉的學問卻很不簡單喔！選用無污染的澳洲山羊，先篩選出質佳的小排與腿肉用來清燉，汆燙去血水後，以當歸等10多種藥材，加羊骨、米酒兌水烹煮4~5小時，結實肉質，使湯頭清甜不油膩；篩選剩下的肉則用來紅燒，以含有中藥大茴香、山奈、草果的香料包烹煮，湯頭微辣，客人打趣形容類似「王子麵」的香味！而帶皮的羊肉具有膠質，經過烹煮，Q度適中，有客人曾締造連吃九碗麵線、四碗羊肉的紀錄。店內還有號稱「可遇不可求」的大骨羊肉(130元)，吃的時候可吸食營養的骨髓，啃食骨邊好吃的腳筋肉，一天僅能推出四碗，要吃還得碰運氣！另外推薦羊油麵線，麵線雖然不是很Q，但店家標榜不加防腐劑，讓人安心食用；尤其加了酥炸的洋蔥酥，麵線的口感頓時加分，充分攪拌再吃，最是美味！

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