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TAIWAN FUN MAGAZINE, 2007年10月.

食方

食方

食方

食方

食方

食方

林宜屏/報導 李明娟/譯 林祐年、食方/攝影

中山北路一段23號; (02) 2531-6408
營業時間: 12-2:30 pm, 6:30-10 pm
MRT: 近台北車站2號出口
可刷卡,另收一成服務費
只接受電話預約,採套餐制,中午1500元起/人、晚間2000元起/人
www.cestbon.com.tw

當有「台灣女廚神」封號的阿嬌(莊月嬌),遇上了攝影大師謝春德,將激盪出怎樣的飲食火花?「食方」餐廳便是喜愛美食的倆人所共同蘊育出的結晶!
小小的店門前是一方緩緩動的長水塘,浮萍鋪滿水面將池塘交織成一張綠地毯,靜默裡有著慢慢流動的生命與樂章。撥開布幔,小小的店裡,坪數不大,只擺了6張桌,潔白牆面上石頭由大而小排列,成了自然又富禪味的點綴,一旁鑲在牆上的透光黑框像是穩重的相框,等著隨時補捉住永恆的一刻,就算是一枝彎曲伸延的花,放上去就像一幅畫!這是大師謝春德在鏡頭下獨有的美感。

總是堅持親自走一趟食材的生產地,阿嬌一個月有超過一半的時間不在店裡,而是上山下海到處趴趴走,她說:「要跟食材談戀愛,要深入瞭解它的背景、生長,這樣才能真正地瞭解它的特性,才能跟它好好相處!」也難怪,食材到了她的手上,滋味總是特別的不同,食材本身的甘甜、純淨與美好,全都格外清楚,因此阿嬌總能以令人意想不到的組合,每月推出新的菜色,讓客人每回來此都能嚐到不同的驚喜,像是本月(10月)推出的「福菜肉丸」,將福菜切碎做成的肉丸子上,以梅精浸泡過的紅豆當點綴,看來原本突兀的味道多了一點巧思!原本略顯平淡無法登大雅之堂的經典名菜文思豆腐,多了當季北海道海膽為主角,反成了兼具鮮美滋味與優雅風采的精緻湯品;除了菜色、甜點也處處見用心,以小火慢煨的冰糖銀耳,長時間燉煮下吃來猶如燕窩、雪蛤般的溫潤黏稠,上桌前再淋上的白甘蔗汁,讓人嘴裡多了股清新甜美,為整套菜色下了最輕盈的爽口句點!

 


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