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TAIWAN FUN MAGAZINE, 2006年11月.

A.

B.

晶華國際酒店 「三燔本家」

中山北路二段41號地下三樓
(02) 2523-8000 ext. 3750
營業時間:午餐/ 週日至週四12 pm-2:30 pm
週五與週六12-2:30 pm
晚餐:週日至週四6-10 pm
週五與週六6 pm-12 am
可刷卡, 另收一成服務費

三燔本家是台北唯一一家同時提供涮涮鍋、燒肉、以及爐端燒三種日式炭火料理的餐廳。三燔的陣容頗為驚人,精選食材,與美國肉類出口協會共同開發3種等級、17個部位的牛肉選單,生猛海產每日由海港直運到店,再與擁有135年經營涮涮鍋歷史的日本柿安集團合作,獨家推出其祖傳的湯頭和醬料,燒肉部分,邀請專門為日本牛角等知名燒肉店調醬的秋山圭司設計了沾醬與醃醬,另外還引進源於日本北海道釧路漁家的正宗爐端燒,頗具和風食趣。刻意仿古京都街道的印象,呈現樸實、溫馨、沉穩、內斂的復古情調。此外,由於飯店週遭的日本氛圍,三燔向各大清酒酒造爭取到多款「台灣限量獨賣」。

A. 「蒸籠蒸」是利用原有的蒸氣及滾熱高湯的鮮味,把油花豐美、切成薄片的牛肉放在檜木蒸盤中,淋上三燔獨賣的清酒,快速蒸熟,約1-2分鍾即可掀蓋。

B. 36公尺的長廊將餐廳一分為二,右方是品嚐鍋物的涮涮鍋區,左方則是可以觀看師傅們以120公分長的船槳遞菜的爐端燒區。

--吳若瑟/報導, 黃秀雲/譯

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