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TAIWAN FUN MAGAZINE, 2005年5月.
 

懷石料理 新都里—瀧四   建國北路一段80號B1 (02) 2501-7000 營業時間: 11:50 am-3 pm, 6-10 pm 可刷卡,須加一成服務費

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吳若瑟 / 報導 史汀真悟 / 譯

新都里之美呈現自然山水的禪宗意境。從旋梯而下，偌大的玄關處即有八米高的流水造景，入內，三面環繞的孟宗竹林，緊鄰水池的水波廳，則可觀賞優游錦鯉及月色倒影，匠心獨具的小天地。除新都里著名的懷石套餐（3,500~2,200元）之外，副理伍貴榮推薦了幾道人氣且獨家的料理：晶凍海膽（180元）上層是蝦頭熬膏湯而成的晶凍，下層是綿細的南瓜內含海膽，一小匙入口交雜著三種滋味；朴葉牛肉（860）則完全在品嘗肉質鮮美多汁的風味。

最令人驚艷的要屬這道創作豆腐（220），特選德國進口有機黃豆，剛端上桌時，看來根本就是熱呼呼的豆漿，加入藻鹽Nigari靜置數分鐘後，竟成了光潔細緻的嫩豆腐，超乎想像的香濃滑順，立即擄獲人心；綠葉襯著白色的山芋涼麵（280），不論在視覺或口感上，都顯得清新脫俗；酥炸泡飯（220）包覆著紫蘇果，也堪稱一絕，此外，新都里所使用的杯盤器皿，搭配用心細膩，品味又更上一籌。