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中部餐飲
康百視雜誌, 2002年五月份
豐饌魚翅餐廳
台中市惠中路三段81
電話: (04) 2258-9168
營業時間: 11:30 am-2 pm; 5:30-9 pm
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陳妮昂 著 馬特/ 陳淑真 譯

饌魚翅以它獨特的建築造型,就著夜晚黑色維幕,從裡面漫溢出琉璃柔光,高貴幽雅的座落在路樹旁。一進門,挑高六、七米的寬敞空間,給人一種豪邁釋放的舒坦,古典柔和的輕音樂,幽幽的迴盪在餐廳每一個角落。主要的偌大中庭並沒有如我們熟知的餐廳一樣擺滿餐桌椅,而是以一池露天的瀑布水泉,隔著整面明亮的玻璃牆與櫃台接客室相隔。餐廳內走道兩旁的木質百葉窗,將室外的車水馬龍隔予塵世,轉個彎,天花板懸垂的是一盞盞線條典雅的荷蘭吊燈,鵝黃燈光底下舖著潔白桌布的餐桌椅,和藹親切的服務生笑容迎面,這才是溫馨的用餐所在。

富含動物膠質的魚翅,是中外人士眼裡的高檔食材,三年前李前總統也曾是豐饌的座上佳賓。而在豐饌,魚翅的價格卻顯得相當平易近人,不用當總統一樣也享用得到。

一般人對魚翅的食用方式應該會比較好奇,為顧及消費者點餐上的方便,中式的食材,業者已將它作一個組合採用西式套餐的吃法,午餐套餐一客只要680元。其中包括莎拉前菜、蝦球、魚翅排、乾煎冰魚、泰北雞肉飯、水果冰淇淋等。為講究菜色的推陳出新,廚師們經常到世界各國去觀摩學習,回來研發創作新的口味與烹飪方法。因此除了主角魚翅排以外,其他的配菜會不定時更新。例如此次搭配的泰北雞肉飯,鮮嫩的雞肉帶著獨特的南洋風情,口味酸甜清爽,推出之後反應良好。而主菜魚翅的料理方式,更是集世界美食的精華於一身。

因為魚翅本身的口感平淡,想將魚翅調理得美味可口並不容易。為了突顯這一個珍貴的食材,豐饌的廚師以港式的料理方式,即是用加了金華火腿、上肉、老母雞等熬製八小時的高湯去煨,等魚翅吸收了高湯精華入了味,再佐以類似法國手法的醬汁,最後以泰式風味呈現與雞肉飯作一個完美的結合。如此盡心費功的烹調,晚餐套餐也只要980元,搭配的副餐與中午相似,差別在魚翅採用中包排,質量層級更高。如果想享用更別緻口感的魚翅排,豐饌也有1500元、1800元的大包魚翅排可供單點。

豐饌股東有一位原本即是建築師,當他在設計餐廳時,即以消費者的角度為出發,設想消費者將希望到怎樣的餐廳去用餐,尤其是魚翅排餐這種高級料理。要如何將硬體設施襯托出魚翅的質感,在這一個前題下,建築師精心佈置出宏闊寬敞的空間,為的是給消費者一個放鬆舒服的用餐環境。因此八百坪空曠的停車場,讓人可以悠遊的停好愛車。三百多坪的建築物,設置六個包廂可容納一百二十人,另有一百五、六十個開放式座位,以容積比率來說空間算是相當闊綽。

不管是三、五好友來這裡品酩用餐,或是家庭聚會聯絡情感,豐饌的軟體硬體都可以讓人感到舒適滿意,價格更是高貴不貴物超所值。如果要舉辦宴會,這裡也有場地提供,每桌7000元起,主菜當然包含有魚翅料理。

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