我在大坑遇見巴黎

文•圖/台中市政府　賴宥丞 / 譯

小檔案
本期主角：菲力普Philippe Rouchet (法國籍) 與洪惠芬Josephine (台灣)
職業：法國茶館Tonton Philou主廚

法國巴黎出生的菲力普（Philippe），16歲開始學做菜，22歲服兵役期間，菲力普獲選為法國國防部長的御用廚師，隨著廚藝增進，菲力普在巴黎香榭里舍大道上的餐廳擔任主廚，他曾親自料理給許多法國名人品嚐，如：前總理密特朗（Francois Mitterrand）、女演員奧黛莉朵度（Audrey Tautou）等。

型男主廚 台法聯姻
2004年，喜歡旅遊的菲力普，來到了台中，深深地被美術館周邊多元的餐廳文化給吸引，便前往吉凡尼花園餐廳服務。當時只會說法語的菲力普，為了同時學中、英文，認識了教英語的洪惠芬（Josephine），而洪惠芬除了教他說中文，更帶他認識台中的風土民情、台灣小吃。最後倆人結為連理，菲力普從此長住台中。

菲力普原本體重達百餘公斤，幸賴台中氣候宜人，適合運動，他積極地打羽毛球、踢足球，從一位胖叔叔變成標準型男。「當然，還有我烹調法式食物少油與低鹽的輕食配合。」菲力普自豪的說，他總共瘦了30公斤，回到70公斤的標準體重。

法式茶飲 就在大坑
透過爬山運動，菲力普來到大坑風景區，發現這裡有多樣化的登山步道、地震公園、停車場等，假日時吸引不少人潮。於是，他與4位朋友在鄰近東山路旁，找到店面，共同開設了一間法國風味茶館。

菲力普拿手的手工鹹派（Quiche），類似蛋塔，質地酥軟、香Q，是當初密特朗總理最愛的一道法式傳統佳餚。個性浪漫開朗的菲力普，喜歡在餐廳裡與客人閒聊，穿插著比手劃腳或是紙筆書寫，也能溝通無礙。台中人的和善，讓菲力普樂於將法國的歐式餐飲風格，介紹給有緣的朋友，讓這間因愛情與友情所結合的餐館，也能夠長長久久。